Lasagnes de fruits de mer et béchamel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes sèches (ou fraîches)
• 500 g de mélange de fruits de mer (moules décortiquées, crevettes, calamars, pétoncles)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 30 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes léger)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 60 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 g de parmesan râpé (ou gruyère, selon goût)
• Sel, poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat (facultatif)
• Zeste de citron (facultatif pour la fraîcheur)

Instructions

1. Si les fruits de mer sont surgelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis égouttez-les soigneusement. Si frais, rincez-les et épongez-les. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration. Ajoutez les fruits de mer, faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes pour qu’ils rendent leur eau. Égouttez-les (conservez le jus pour la béchamel si souhaité). Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de persil et de zeste de citron. Réservez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez au fouet pour obtenir un roux blond (1 à 2 min). Versez progressivement le lait (et éventuellement le jus de cuisson des fruits de mer filtré), en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à consistance nappante. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin, versez une fine couche de béchamel. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes. Ajoutez une partie des fruits de mer, nappez de béchamel, puis saupoudrez de parmesan. Répétez l’opération (pâtes, fruits de mer, béchamel, fromage) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et de fromage.
5. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pâtes soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
6. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper : cela permet aux couches de se tenir et concentre les saveurs. Servez chaud, parsemé de persil frais.

Erreurs fréquentes

1. Béchamel grumeleuse : Fouettez vigoureusement et versez le lait progressivement, sur feu doux.
2. Fruits de mer caoutchouteux : Ne les cuisez pas trop longtemps à la poêle, juste saisir rapidement.
3. Lasagnes sèches ou dures : Veillez à bien napper chaque couche de béchamel, et couvrez le plat si besoin en cours de cuisson.
4. Plat trop liquide : Égouttez bien les fruits de mer après cuisson, et ne surchargez pas en liquide dans la béchamel.
5. Goût fade : Assaisonnez chaque élément (béchamel, fruits de mer) et ajoutez un peu de zeste de citron ou de persil pour relever.
6. Pâtes collées : Séparez bien les feuilles de lasagnes lors du montage, et ne surchargez pas le plat.
7. Dessus brûlé : Couvrez d’aluminium en fin de cuisson si le gratin colore trop vite.