Lasagnes aux épinards et béchamel
Les lasagnes aux épinards et béchamel sont un classique de la cuisine italienne végétarienne, alliant la douceur des épinards à l’onctuosité d’une béchamel maison. Cette recette, héritée de la tradition émilienne, met en valeur la simplicité des ingrédients et l’équilibre des textures : le moelleux des feuilles de lasagne, la fraîcheur des épinards et la richesse de la sauce. Idéale pour un repas convivial, elle offre une alternative savoureuse aux lasagnes à la viande, tout en restant accessible et rassasiante. L’accent est mis sur la justesse des cuissons et l’assaisonnement, pour un plat à la fois gourmand, digeste et équilibré.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 15 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 800 g d’épinards frais (ou 500 g surgelés)
- 12 feuilles de lasagnes sèches (ou fraîches)
- 700 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 200 g de ricotta (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- 100 g de parmesan râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Laver soigneusement les épinards frais, retirer les tiges épaisses. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajouter l’ail émincé puis les épinards. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils tombent et que l’eau de végétation soit évaporée (8-10 min). Saler, poivrer. Égoutter soigneusement et hacher grossièrement. Pour les épinards surgelés, bien les décongeler et presser pour éliminer l’excès d’eau.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine d’un coup, mélanger au fouet 1 min sans coloration (réaliser un roux blanc). Verser le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (5-7 min). Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. La béchamel doit être nappante mais fluide (ajuster la consistance avec un peu de lait si besoin).
- Dans un saladier, mélanger les épinards hachés avec la ricotta pour plus de moelleux. Rectifier l’assaisonnement. Cette étape est facultative mais apporte une texture plus fondante.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel. Disposer une première couche de feuilles de lasagne (adapter la taille, ne pas les superposer). Répartir un tiers des épinards, napper de béchamel, saupoudrer de parmesan. Répéter l’opération deux fois. Terminer par une couche de lasagnes, le reste de béchamel et le parmesan.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes. Les lasagnes doivent être dorées et la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper : cela permet aux couches de se tenir et facilite le service. Servir chaud, accompagné d’une salade verte.
Erreurs fréquentes
- Béchamel grumeleuse : Fouetter vigoureusement et ajouter le lait froid progressivement. Si besoin, mixer la sauce ou la passer au tamis.
- Lasagnes sèches ou dures après cuisson : S’assurer que les feuilles sont bien recouvertes de sauce à chaque couche. Utiliser une béchamel suffisamment fluide.
- Eau au fond du plat : Bien égoutter les épinards après cuisson pour éviter l’excès d’humidité.
- Plat trop fade : Ne pas hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement des épinards et de la béchamel.
- Lasagnes qui s’effondrent à la découpe : Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.
- Dessus brûlé : Couvrir d’aluminium en fin de cuisson si la coloration est trop rapide.
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