Haricots verts et pâtes au pesto
Un plat d’inspiration italienne associant la fraîcheur croquante des haricots verts à la douceur des pâtes, le tout relevé par un pesto maison. Cette recette, issue de la tradition ligurienne (notamment le fameux « trofie al pesto » de Gênes), met en valeur la simplicité et l’équilibre : féculents, légumes verts et herbes aromatiques s’unissent pour un repas complet, savoureux et accessible. Idéal pour un déjeuner rapide ou un dîner léger, ce plat permet de varier les textures et d’apporter une touche végétale à votre table. Les astuces de chef vous aideront à réussir la cuisson des haricots et des pâtes, et à obtenir un pesto onctueux, sans excès de matière grasse.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 180 g de pâtes courtes (penne, fusilli ou trofie)
- 200 g de haricots verts frais ou surgelés
- 40 g de basilic frais (environ 1 gros bouquet)
- 30 g de pignons de pin (ou noix de cajou non salées en alternative)
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé (ou pecorino pour une version plus corsée)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de jus de citron (optionnel, pour la fraîcheur)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Équeutez les haricots verts. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 6 à 8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau très froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
- Dans la même eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, en les gardant al dente. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Dans un mixeur, réunissez le basilic lavé et séché, les pignons de pin, la gousse d’ail dégermée, le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre. Mixez par à-coups en versant l’huile d’olive progressivement, jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas trop lisse. Ajoutez éventuellement le jus de citron pour une note acidulée.
- Dans un grand saladier, mélangez les pâtes chaudes, les haricots verts et le pesto. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce si besoin. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque ingrédient.
- Servez aussitôt, avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé supplémentaire. Poivrez au moulin juste avant dégustation.
Erreurs fréquentes
- Pâtes trop cuites : Égouttez-les dès qu’elles sont al dente, car elles continueront à cuire légèrement avec la chaleur du plat.
- Haricots verts mous ou ternes : Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée après cuisson pour préserver leur couleur et leur texture.
- Pesto trop liquide ou trop épais : Ajustez la quantité d’huile d’olive ou d’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
- Pesto amer : Retirez le germe de l’ail et n’utilisez que des feuilles de basilic fraîches, sans tiges épaisses.
- Plat fade : Salez suffisamment l’eau de cuisson des pâtes et goûtez le pesto avant d’assembler pour rectifier l’assaisonnement.
- Pesto oxydé (noircissement) : Préparez-le au dernier moment et évitez de trop mixer pour limiter l’échauffement.
- Pignons de pin rances : Goûtez-les avant usage, ou torréfiez-les légèrement à sec pour exalter leur saveur.
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