Haricots rouges en sauce tomate épicée
Plat végétarien emblématique, les haricots rouges en sauce tomate épicée allient simplicité, richesse nutritionnelle et saveurs chaleureuses. Cette recette, inspirée des traditions créoles, mexicaines et méditerranéennes, met en valeur la douceur des haricots rouges, la vivacité de la tomate et la profondeur des épices. Idéale pour un repas complet, elle se distingue par son équilibre entre protéines végétales, fibres et goût relevé, tout en restant accessible et économique. Parfaite pour découvrir la cuisine maison authentique, elle se prête à de nombreuses variantes selon les envies et les ingrédients du placard.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de haricots rouges cuits (en conserve ou trempés et cuits maison)
- 1 grosse boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment en poudre (ajuster selon le goût)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de sucre (optionnel, pour corriger l’acidité)
- Sel, poivre noir du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil (pour servir)
- Eau ou bouillon de légumes (environ 10 cl, ajuster selon la consistance souhaitée)
Instructions
- Émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez le poivron en petits dés. Égouttez et rincez les haricots rouges s’ils sont en conserve.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron, faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika et le piment. Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes (attention à ne pas brûler les épices).
- Versez les tomates concassées, la feuille de laurier et le sucre si besoin. Mélangez, puis ajoutez les haricots rouges. Salez, poivrez. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance (la sauce doit napper la cuillère sans être trop liquide).
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou piment selon vos préférences. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau.
- Retirez la feuille de laurier. Servez chaud, parsemé de coriandre ou de persil frais. Accompagnez de riz, de tortillas ou dégustez tel quel.
Erreurs fréquentes
- Haricots rouges trop fermes : Les haricots en conserve doivent être bien rincés et égouttés ; si vous utilisez des haricots secs, veillez à les cuire suffisamment avant de les incorporer.
- Sauce trop acide : Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité de la tomate.
- Sauce trop liquide : Laissez mijoter à découvert quelques minutes pour faire évaporer l’excès d’eau.
- Sauce trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la préparation.
- Manque de saveur : Faites bien revenir les épices et les aromates pour développer les arômes ; rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Épices brûlées : Ajoutez les épices hors du feu ou à feu doux, et mélangez rapidement pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Plat trop épicé : Ajoutez un peu de yaourt nature ou de crème végétale au moment de servir pour adoucir le piquant.
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