Haricots noirs en sauce créole
Plat emblématique des cuisines créoles antillaises et sud-américaines, les haricots noirs en sauce créole offrent une alliance savoureuse d’épices, d’aromates et de légumineuses. Riche en fibres et en protéines végétales, ce plat est à la fois nourrissant, économique et accessible. Il se distingue par sa sauce onctueuse, parfumée au thym, laurier, ail et piment, et s’accompagne traditionnellement de riz blanc. L’origine de cette recette remonte à la période coloniale, où les haricots noirs étaient un aliment de base, notamment à Cuba, en Haïti et en Louisiane. Sa préparation met en valeur la patience et la maîtrise des cuissons lentes, essentielles pour obtenir des haricots fondants et une sauce bien liée.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes
Temps total : 1 heures 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de haricots noirs secs
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 petit piment antillais (ou 1/2 selon la tolérance)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 litre d’eau (ou bouillon de légumes maison)
- Sel, poivre noir du moulin
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour l’équilibre)
- Quelques brins de coriandre ou persil frais (pour servir)
Instructions
- La veille, rincez soigneusement les haricots noirs puis faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les avant utilisation. Ce trempage est essentiel pour une cuisson homogène et une meilleure digestibilité.
- Émincez finement l’oignon, l’ail, le poivron vert et le céleri. Gardez le piment entier si vous souhaitez un parfum subtil, ou épépinez-le et hachez-le pour plus de piquant.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le poivron et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides. Ajoutez le paprika et le cumin, faites torréfier 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez les haricots égouttés, le concentré de tomate, le laurier, le thym et le piment. Mélangez bien. Versez l’eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à petits frémissements pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que les haricots soient fondants. Remuez de temps en temps et surveillez le niveau de liquide (ajoutez un peu d’eau si besoin).
- En fin de cuisson, retirez le laurier, le thym et le piment. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement le sucre pour équilibrer l’acidité. Pour une sauce plus onctueuse, écrasez une louche de haricots dans la cocotte et mélangez. Laissez mijoter encore 5 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
- Servez chaud, parsemé de coriandre ou de persil frais. Accompagnez de riz blanc nature ou de bananes plantain frites pour un repas complet et authentique.
Erreurs fréquentes
- Haricots durs après cuisson : Les haricots n’ont pas été assez trempés ou la cuisson est insuffisante. Prolongez la cuisson et vérifiez le niveau d’eau.
- Sauce trop liquide : Laissez mijoter à découvert en fin de cuisson ou écrasez une partie des haricots pour épaissir naturellement.
- Sauce trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon pour ajuster la consistance.
- Plat fade : N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et épices en fin de cuisson. Le piment peut aussi être dosé selon le goût.
- Haricots éclatés : Cuisson à trop forte ébullition. Maintenez un frémissement doux et régulier.
- Goût acide ou métallique : Le concentré de tomate doit être bien incorporé et équilibré avec une pointe de sucre si besoin.
- Piment trop fort : Utilisez le piment entier sans l’ouvrir, ou retirez-le en cours de cuisson dès que le parfum vous convient.
0 commentaire