Haricots blancs aux herbes et tomates

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs secs (ou 800 g de haricots blancs cuits, égouttés)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 c. à café de romarin frais ou séché
• 1 c. à café d’origan séché
• 1/2 c. à café de piment doux (facultatif)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Quelques brins de persil plat ou de basilic frais pour servir

Instructions

1. Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les puis faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Égouttez, rincez à nouveau, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée avec le bouquet garni pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des haricots cuits en conserve, rincez-les soigneusement et égouttez-les.
2. Émincez finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute sans le laisser colorer.
3. Ajoutez les tomates concassées, le romarin, l’origan, le piment doux (si utilisé), du sel et du poivre. Mélangez bien. Incorporez les haricots blancs cuits. Ajoutez un demi-verre d’eau si la préparation semble trop épaisse. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
4. Retirez le bouquet garni. Servez chaud ou tiède, parsemé de persil plat ou de basilic frais ciselé. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive cru et, éventuellement, de pain complet grillé.

Erreurs fréquentes

1. Haricots trop fermes ou farineux : prolonger la cuisson dans l’eau, vérifier la fraîcheur des haricots secs (trop vieux, ils restent durs).
2. Préparation trop liquide : laisser mijoter à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau.
3. Préparation trop sèche : ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.
4. Manque de goût : ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et herbes en fin de cuisson ; utiliser des tomates de qualité.
5. Haricots qui s’écrasent : remuer délicatement, éviter de trop cuire après ajout aux tomates.
6. Goût acide : ajouter une pincée de sucre ou un filet d’huile d’olive en fin de cuisson pour adoucir l’acidité des tomates.
7. Oubli du trempage des haricots secs : utiliser des haricots en conserve ou prévoir un trempage rapide (ébullition 2 min puis repos 1h).