Haricots blancs aux champignons et crème

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs cuits (en conserve ou maison, égouttés)
• 300 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version vegan)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préparez les ingrédients : émincez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons (évitez de les laver sous l’eau, préférez un essuyage avec un linge humide) puis coupez-les en lamelles.
2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
3. Ajoutez l’ail émincé, mélangez 30 secondes, puis incorporez les champignons. Salez légèrement pour favoriser l’évaporation de l’eau. Faites sauter 7 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.
4. Ajoutez les haricots blancs égouttés, le thym et la feuille de laurier. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
5. Baissez le feu, retirez la feuille de laurier, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez doucement et laissez chauffer 2 à 3 minutes, juste le temps d’obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez généreusement.
6. Servez chaud, parsemé de persil frais haché. Accompagnez éventuellement de pain complet ou de riz pour un repas plus consistant.

Erreurs fréquentes

1. Les haricots blancs s’écrasent : Mélangez délicatement après leur ajout, utilisez une spatule souple et évitez de trop remuer.
2. Champignons caoutchouteux : Faites-les sauter à feu vif pour bien évaporer l’eau avant d’ajouter les autres ingrédients.
3. Sauce trop liquide : Laissez mijoter quelques minutes de plus à découvert pour réduire la sauce.
4. Plat fade : Ne négligez pas l’assaisonnement, goûtez et ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson.
5. Crème qui tranche : Ajoutez la crème hors du feu vif et mélangez doucement pour éviter la séparation.
6. Oignon brûlé : Faites-le revenir à feu moyen et surveillez la coloration, il doit rester translucide.
7. Champignons lavés à grande eau : Préférez un essuyage rapide pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau et perdent leur saveur.