Gratin de haricots verts et pommes de terre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 400 g de haricots verts frais ou surgelés
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 30 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 15 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version allégée)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 1 pincée de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Beurre pour le plat

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur. Équeutez les haricots verts, retirez les fils si besoin. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les délicatement. Dans une autre casserole, plongez les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez soigneusement.
3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson, sans le laisser colorer.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre, salez, poivrez, puis ajoutez une couche de haricots verts et une partie du mélange oignon-ail. Répétez l’opération en alternant les couches, terminez par une couche de pommes de terre.
5. Dans un bol, mélangez le lait, la crème, la muscade, du sel et du poivre. Versez ce mélange uniformément sur les légumes dans le plat.
6. Parsemez le gratin de fromage râpé. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré et le gratin doit bouillonner sur les bords. Si besoin, terminez 2 minutes sous le gril pour accentuer la coloration.
7. Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux saveurs de se développer et facilite la découpe.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop cuites : Les cuire juste al dente pour éviter qu’elles ne se transforment en purée lors du montage.
2. Haricots verts ternes ou mous : Les plonger dans l’eau glacée après cuisson pour fixer la couleur et préserver la texture.
3. Gratin sec : Veiller à bien répartir l’appareil lait-crème et ne pas trop cuire le gratin.
4. Gratin trop liquide : Utiliser des pommes de terre à chair ferme et bien égoutter les légumes avant montage.
5. Fromage brûlé : Surveiller la cuisson en fin de gratinage, couvrir d’une feuille de papier aluminium si nécessaire.
6. Assaisonnement fade : Saler et poivrer chaque couche pour une saveur homogène.
7. Légumes mal répartis : Alterner soigneusement les couches pour une cuisson et une dégustation équilibrées.
8. Plat difficile à servir : Laisser reposer le gratin avant de découper pour une meilleure tenue.