Gratin de brocoli et fromage

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de brocolis frais (ou surgelés de bonne qualité)
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 30 g de parmesan râpé (optionnel, pour le gratinage)
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Détaillez les brocolis en fleurettes régulières. Rincez-les sous l’eau froide. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les brocolis et faites-les cuire 4 à 5 minutes : ils doivent rester légèrement fermes (al dente). Égouttez-les immédiatement et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet pour obtenir un roux sans coloration (1 minute). Versez le lait froid progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen, en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Hors du feu, incorporez la moitié du fromage râpé.
3. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Disposez les brocolis égouttés dans un plat à gratin légèrement beurré. Nappez-les uniformément de béchamel au fromage. Parsemez le reste du fromage râpé et, si souhaité, le parmesan pour une croûte plus dorée et savoureuse.
4. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Si besoin, terminez 2 minutes sous le gril pour accentuer le gratinage. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.

Erreurs fréquentes

1. Brocolis trop cuits : Les cuire trop longtemps les rend mous et ternes. Solution : surveillez la cuisson, stoppez-la dès qu’ils sont al dente et rafraîchissez-les à l’eau froide.
2. Béchamel avec grumeaux : Le lait doit être ajouté progressivement et fouetté énergiquement. Si des grumeaux apparaissent, mixez la sauce ou passez-la au tamis.
3. Gratin trop liquide : Égouttez bien les brocolis et respectez les proportions de farine et de lait pour la béchamel.
4. Gratin peu doré : Terminez la cuisson sous le gril quelques minutes en surveillant pour éviter de brûler le dessus.
5. Goût fade : Assaisonnez suffisamment la béchamel (sel, poivre, muscade) et n’hésitez pas à utiliser un fromage à goût prononcé (comté, parmesan).
6. Croûte dure ou sèche : Ne surchargez pas en fromage sur le dessus et évitez une cuisson trop longue sous le gril.