Gaufres au chocolat et chantilly
Les gaufres au chocolat et chantilly allient la gourmandise d’une pâte moelleuse et parfumée au cacao à la légèreté d’une crème fouettée maison. Cette recette, d’origine belge, revisite le classique en intégrant le chocolat directement dans la pâte, pour un goût intense et une texture fondante. Idéale pour un goûter ou un brunch, elle met en avant l’équilibre entre plaisir et technique, tout en restant accessible. Les astuces de chef permettent d’obtenir des gaufres croustillantes à l’extérieur et tendres à cœur, et une chantilly ferme et aérienne, sans excès de sucre.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 8 gaufres
Ingrédients
- 200 g de farine de blé (T55 ou T45)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique (10-11 g)
- 1 pincée de sel
- 2 œufs (taille M)
- 350 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 80 g de beurre fondu (ou 60 g d’huile neutre pour une version plus légère)
- 80 g de chocolat noir (facultatif, pour plus d’intensité, à faire fondre)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
- 20 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour la chantilly
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits au centre. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait et l’extrait de vanille. Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu (et le chocolat noir fondu si utilisé). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 10 minutes pour une texture optimale.
- Préchauffez le gaufrier. Graissez légèrement les plaques avec un pinceau huilé ou un essuie-tout imbibé d’huile neutre. Versez une louche de pâte sur chaque empreinte, refermez et laissez cuire 3 à 4 minutes (selon la puissance de l’appareil) jusqu’à ce que les gaufres soient bien gonflées et légèrement croustillantes. Déposez-les sur une grille pour préserver le croustillant.
- Versez la crème liquide très froide dans un saladier (idéalement préalablement refroidi). Ajoutez le sucre glace et la vanille. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter de faire du beurre. Réservez au frais jusqu’au service.
- Servez les gaufres tièdes, nappées généreusement de chantilly. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques copeaux de chocolat, des fruits rouges ou un filet de sauce chocolat. Dégustez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid.
Erreurs fréquentes
- Pâte à gaufres trop liquide : Ajoutez un peu de farine pour ajuster la consistance, la pâte doit être nappante mais pas fluide.
- Gaufres molles après cuisson : Déposez-les sur une grille et non sur une assiette pour éviter la condensation, ne les empilez pas.
- Grumeaux dans la pâte : Tamisez la farine et le cacao, incorporez les liquides progressivement en fouettant.
- Chantilly qui ne monte pas : Utilisez une crème entière très froide, refroidissez aussi le bol et les fouets.
- Chantilly granuleuse ou qui tranche : Arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme, sinon elle se transforme en beurre.
- Gaufres qui collent au gaufrier : Graissez bien les plaques et attendez que le gaufrier soit bien chaud avant de verser la pâte.
- Goût de chocolat trop faible : Ajoutez du chocolat fondu à la pâte ou augmentez légèrement la quantité de cacao.
- Gaufres sèches : Ne prolongez pas trop la cuisson, surveillez la texture et ajustez le temps selon votre appareil.
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