Galettes de sarrasin au fromage
Les galettes de sarrasin au fromage sont une spécialité emblématique de la Bretagne, appréciée pour leur simplicité, leur goût rustique et leur polyvalence. Composées d’une pâte à base de farine de sarrasin (naturellement sans gluten), ces galettes sont garnies de fromage fondant, offrant un équilibre entre croustillant et moelleux. Cette recette met en avant la tradition bretonne tout en proposant des astuces pour réussir une galette fine, savoureuse et digeste, même sans crêpière professionnelle. Idéale pour un repas rapide, nourrissant et personnalisable, elle convient aussi bien aux végétariens qu’aux amateurs de cuisine authentique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 galettes
Ingrédients
- 150 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 œuf (optionnel, pour la souplesse)
- 35 cl d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange selon goût)
- Beurre demi-sel (pour la cuisson)
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez progressivement l’eau froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez l’œuf si vous souhaitez une galette plus souple (optionnel mais recommandé pour une cuisson à la poêle). La pâte doit être fluide, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique. Laissez reposer 1 heure à température ambiante pour une texture optimale (facultatif mais conseillé).
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif. Ajoutez une noisette de beurre demi-sel et répartissez-le bien sur toute la surface.
- Versez une louche de pâte dans la poêle bien chaude. Inclinez la poêle pour répartir la pâte en une couche fine et régulière. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit mate.
- Répartissez immédiatement 30 g de fromage râpé sur la galette. Laissez fondre 1 minute. Pour une galette pliée, rabattez les bords vers le centre pour former un carré ou un rectangle, en laissant le fromage apparent au centre.
- Poursuivez la cuisson 1 minute pour que le fromage soit bien fondu et que la galette soit dorée et croustillante dessous. Servez aussitôt, éventuellement avec une noisette de beurre ou une salade verte.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau froide pour obtenir une texture fluide.
- Grumeaux dans la pâte : Fouettez énergiquement ou passez la pâte au mixeur.
- Galette qui colle à la poêle : Utilisez une poêle bien chaude et légèrement beurrée, attendez que la galette soit bien prise avant de la décoller.
- Galette cassante : Ajoutez un œuf à la pâte pour plus de souplesse, ou laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
- Fromage qui ne fond pas : Couvrez la poêle quelques secondes ou baissez légèrement le feu pour laisser le temps au fromage de fondre sans brûler la galette.
- Galette trop sèche : Ne cuisez pas trop longtemps, surveillez la coloration et servez dès que le fromage est fondu.
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