Galettes de crabe et sauce aigre-douce
Les galettes de crabe, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont un classique inspiré des cuisines côtières d’Asie et d’Amérique. Elles mettent en valeur la chair délicate du crabe, relevée d’herbes fraîches et d’épices douces, accompagnées d’une sauce aigre-douce maison qui équilibre parfaitement acidité, douceur et une pointe de piquant. Cette recette, accessible mais exigeant un peu de précision, permet de savourer un plat raffiné sans complexité inutile. Elle privilégie la qualité des ingrédients et la maîtrise des textures, tout en restant équilibrée sur le plan nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes (8 galettes)
Ingrédients
- 300 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve, bien égouttée)
- 1 œuf
- 40 g de chapelure (panko ou classique)
- 1 petit oignon nouveau (ou 1/2 échalote), finement ciselé
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de piment doux ou paprika
- Sel, poivre
- Huile neutre pour la cuisson
- Pour la sauce aigre-douce :
- 60 ml de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
- 60 ml d’eau
- 40 g de sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à café de fécule de maïs (maïzena)
- 1/2 gousse d’ail râpée
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé (1/2 c. à café)
- 1 pincée de piment (optionnel)
Instructions
- Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, la sauce soja, le ketchup, l’ail, le gingembre et le piment. Portez à ébullition. Délayez la fécule dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce en fouettant. Laissez épaissir 1 à 2 minutes à feu doux. Réservez à température ambiante.
- Dans un saladier, mélangez la chair de crabe égouttée, l’œuf, la chapelure, l’oignon nouveau, la coriandre, la ciboulette, la moutarde, le jus de citron, le piment doux, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la chair. Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu de chapelure.
- Divisez la préparation en 8 portions égales. Façonnez des galettes de 2 cm d’épaisseur environ, en les compactant légèrement pour qu’elles se tiennent à la cuisson. Placez-les sur une assiette et réfrigérez 10 minutes pour raffermir (facultatif mais recommandé).
- Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les galettes sans les serrer. Faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez les galettes chaudes, accompagnées de la sauce aigre-douce. Proposez une salade croquante ou des crudités pour un plat complet et équilibré.
Erreurs fréquentes
- Galettes qui s’effritent à la cuisson : la chair de crabe était trop humide ou la préparation manquait de liant. Solution : bien égoutter le crabe, ajouter un peu plus de chapelure ou un blanc d’œuf.
- Galettes trop sèches : excès de chapelure ou surcuisson. Solution : respecter les temps de cuisson, ne pas trop tasser la chapelure.
- Goût trop fade : manque d’assaisonnement ou d’herbes. Solution : goûter la préparation crue (sans œuf si crabe frais) et ajuster sel, poivre, herbes.
- Sauce trop liquide : fécule mal incorporée ou quantité insuffisante. Solution : bien délayer la fécule dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter, prolonger la cuisson pour épaissir.
- Galettes qui accrochent à la poêle : poêle pas assez chaude ou manque d’huile. Solution : bien préchauffer la poêle, huiler légèrement mais uniformément.
- Odeur forte de crabe : crabe de mauvaise qualité ou mal égoutté. Solution : privilégier du crabe frais ou de bonne conserve, bien égoutter et éponger.
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