Frittata aux épinards et pommes de terre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 6 œufs
• 300 g de pommes de terre (environ 2 moyennes)
• 150 g d’épinards frais (ou 100 g surgelés)
• 1 oignon jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40 g de parmesan râpé (optionnel)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés réguliers (1 cm). Émincer finement l’oignon. Laver et essorer les épinards, puis les hacher grossièrement s’ils sont grands.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les dés de pommes de terre et l’oignon. Saler légèrement. Faire revenir 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Baisser le feu si nécessaire pour éviter qu’elles ne brûlent.
3. Ajouter les épinards dans la poêle. S’ils sont frais, les faire tomber 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent et rendent leur eau. S’ils sont surgelés, bien les égoutter avant de les incorporer. Mélanger pour répartir uniformément.
4. Dans un grand saladier, battre les œufs avec une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Ajouter le parmesan râpé si désiré. Verser les légumes cuits dans le saladier et mélanger délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
5. Essuyer la poêle, ajouter la seconde cuillère d’huile d’olive et chauffer à feu moyen-doux. Verser la préparation dans la poêle, lisser la surface. Cuire à couvert 8 à 10 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
6. Pour une finition dorée, glisser la poêle (si elle passe au four) sous le gril 2 à 3 minutes, ou retourner la frittata à l’aide d’une assiette et cuire 2 minutes de l’autre côté. Laisser tiédir 5 minutes avant de découper.
7. Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte. La frittata se conserve 2 jours au réfrigérateur et se déguste aussi en sandwich ou en cubes à l’apéritif.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop fermes : Couper en petits dés réguliers et vérifier la cuisson avant d’ajouter les œufs.
2. Frittata brûlée dessous : Cuire à feu moyen-doux et ne pas hésiter à baisser le feu ; utiliser une poêle épaisse.
3. Frittata sèche : Ne pas trop cuire, arrêter la cuisson quand le centre est encore légèrement tremblotant.
4. Frittata qui colle à la poêle : Utiliser une poêle antiadhésive bien huilée et ne pas la manipuler trop tôt.
5. Épinards qui rendent trop d’eau : Bien les égoutter (surgelés) ou les faire sauter à feu vif pour évaporer l’excès d’humidité.
6. Frittata difficile à retourner : Utiliser une assiette plus grande que la poêle, retourner d’un geste franc, ou finir sous le gril pour éviter de la manipuler.