Fondant au chocolat et vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 27 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao, qualité pâtissière)
• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre de canne blond
• 3 œufs entiers (calibre moyen)
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 40 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage sans risque.
2. Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes), en mélangeant régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir 2 minutes.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les (ou l’extrait) au mélange.
4. Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs sucrés et vanillés. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture aérée.
5. Tamisez la farine avec la pincée de sel au-dessus du saladier. Incorporez-la en soulevant la masse, sans trop travailler la pâte pour préserver le fondant.
6. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface. Enfournez pour 10 à 12 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant, les bords juste pris. Surveillez bien la cuisson, chaque four étant différent.
7. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une crème anglaise légère ou d’un coulis de fruits rouges.

Erreurs fréquentes

1. Le fondant est trop cuit : Réduisez le temps de cuisson de 2 minutes et vérifiez la cuisson à partir de 10 minutes, le centre doit rester souple.
2. Le fondant s’effondre au démoulage : Laissez-le tiédir au moins 10 minutes avant de démouler, et utilisez un moule bien chemisé.
3. Texture sèche ou compacte : Ne surcuisez pas et ne mélangez pas trop la pâte après ajout de la farine.
4. Goût de chocolat trop amer : Utilisez un chocolat de qualité, pas trop corsé (64-70% de cacao), et ajustez le sucre si besoin.
5. Absence de goût de vanille : Privilégiez une vraie gousse de vanille ou un extrait naturel, évitez les arômes artificiels.
6. Fondant collé au moule : Beurrez et farinez soigneusement, ou utilisez du papier cuisson.
7. Pâte granuleuse : Faites bien fondre le chocolat et le beurre ensemble, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.