Fondant au chocolat et cœur coulant

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 fondants individuels

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao, idéalement de couverture)
• 80 g de beurre doux
• 2 œufs entiers (calibre moyen)
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre et de cacao en poudre pour les moules

Instructions

1. Beurrez soigneusement 4 ramequins individuels (8 cm de diamètre environ), puis saupoudrez-les de cacao en poudre (ou de farine) pour faciliter le démoulage. Tapotez pour retirer l’excédent. Cette étape évite que le fondant n’accroche et garantit un démoulage net.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 20 secondes), en mélangeant régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs à l’étape suivante.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu, puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans insister (évitez de trop travailler la pâte pour préserver la texture fondante).
4. Versez la préparation dans les ramequins, en les remplissant aux trois quarts. Pour un cœur encore plus coulant, vous pouvez insérer au centre de chaque ramequin un carré de chocolat ou une cuillère de ganache froide avant de recouvrir de pâte.
5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez les ramequins pour 9 à 11 minutes : le dessus doit être pris, mais le centre doit rester tremblotant. Surveillez bien la cuisson, car une minute de trop et le cœur ne sera plus coulant. Laissez reposer 1 minute hors du four avant de démouler délicatement à l’aide d’une lame fine.
6. Servez immédiatement, idéalement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster avec l’intensité du chocolat. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la poudre d’amande ou de la fécule de maïs. Pour alléger la recette, réduisez le sucre à 40 g et privilégiez un chocolat à forte teneur en cacao.

Erreurs fréquentes

1. Le cœur n’est pas coulant : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Réduisez le temps de cuisson d’une minute et vérifiez la température réelle de votre four avec un thermomètre.
2. Le fondant s’effondre au démoulage : Démoulage trop précoce ou moule mal beurré. Solution : Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de démouler et beurrez généreusement les moules.
3. Texture sèche ou compacte : Mélange trop travaillé ou farine non tamisée. Solution : Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients et tamisez la farine.
4. Le chocolat a grainé : Surchauffe lors de la fonte. Solution : Faites fondre à feu doux ou au micro-ondes par petites tranches, en mélangeant souvent.
5. Le fondant colle au moule : Manque de matière grasse ou oubli de saupoudrer de cacao/farine. Solution : Beurrez et poudrez systématiquement les moules.
6. Goût trop sucré ou trop amer : Chocolat de mauvaise qualité ou dosage inadapté. Solution : Utilisez un chocolat de couverture de qualité et ajustez le sucre selon votre goût.