Découvrez une recette raffinée de foie gras poêlé accompagné de pommes caramélisées. Ce mariage sucré-salé met en valeur la douceur des pommes et la richesse du foie gras, parfait pour une entrée festive ou un repas gourmand.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 tranches de foie gras cru (environ 50 g chacune)
- 2 pommes (type Golden ou Pink Lady)
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles. Cela permettra une cuisson homogène et rapide.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lamelles de pommes et saupoudrez-les de sucre roux. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Ajoutez une pincée de cannelle si désiré. Réservez au chaud.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, sans ajouter de matière grasse. Déposez les tranches de foie gras dans la poêle chaude et faites-les cuire environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les délicatement et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Disposez un lit de pommes caramélisées sur chaque assiette. Déposez une tranche de foie gras poêlé par-dessus. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
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