Faux gras à base de tofu soyeux et herbes
Ce faux gras végétal, inspiré du traditionnel foie gras, est élaboré à partir de tofu soyeux, de noix de cajou et d’un bouquet d’herbes fraîches. Il offre une alternative éthique, légère et savoureuse, idéale pour les fêtes ou les apéritifs raffinés. Sa texture onctueuse et son goût délicatement aromatique rappellent les terrines du Sud-Ouest, tout en étant accessible à tous, y compris aux personnes végétariennes ou soucieuses de leur équilibre alimentaire. Cette recette, née de la créativité culinaire contemporaine, s’inscrit dans la tradition des pâtés végétaux français, alliant plaisir, santé et respect des convictions de chacun.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 1 terrine (6 à 8 parts)
Ingrédients
- 300 g de tofu soyeux (bien égoutté)
- 60 g de noix de cajou nature (non salées)
- 2 c. à soupe d’huile de coco désodorisée
- 2 c. à soupe de levure maltée
- 1 c. à soupe de miso blanc (ou 1 c. à café de tamari)
- 1 c. à soupe de cognac ou armagnac (facultatif, mais traditionnel)
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café de poivre blanc moulu
- 1/2 c. à café de quatre-épices
- 1/2 c. à café de curcuma (pour la couleur)
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de persil plat frais ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de cerfeuil ou d’estragon frais (optionnel)
- 1 feuille de laurier (pour le décor)
- 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Instructions
- 1. Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 15 minutes pour les attendrir. Égouttez-les soigneusement.
- 2. Épluchez l’échalote et l’ail. Hachez-les finement pour éviter les morceaux dans la terrine.
- 3. Dans le bol d’un blender puissant, déposez les noix de cajou égouttées, le tofu soyeux, l’huile de coco fondue, la levure maltée, le miso, le cognac (si utilisé), le vinaigre de cidre, le sel, le poivre, le quatre-épices, le curcuma, l’échalote et l’ail.
- 4. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Raclez les bords plusieurs fois pour éviter les grumeaux. Si besoin, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau pour faciliter le mixage, mais sans excès pour ne pas liquéfier la préparation.
- 5. Incorporez délicatement les herbes fraîches ciselées à la spatule pour préserver leur saveur et leur couleur.
- 6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, épices).
- 7. Versez la préparation dans une terrine ou un petit moule chemisé de film alimentaire. Lissez la surface, décorez d’une feuille de laurier et d’une pincée de piment d’Espelette si désiré.
- 8. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la texture prenne et que les saveurs se développent.
- 9. Servez frais, accompagné de pain de campagne grillé, de chutney d’oignons ou de confit de figues.
Erreurs fréquentes
- Texture granuleuse : mixez plus longuement et ajoutez un peu d’eau ou d’huile de coco pour lisser.
- Préparation trop liquide : vérifiez que le tofu est bien égoutté, n’ajoutez pas trop d’eau, laissez reposer au frais pour raffermir.
- Goût fade : augmentez légèrement le miso, la levure maltée ou les épices, goûtez avant de réfrigérer.
- Herbes noircies ou flétries : incorporez-les en fin de mixage et utilisez des herbes fraîches, non surgelées.
- Manque de tenue à la découpe : laissez reposer plus longtemps au frais, ou ajoutez 1 c. à café d’agar-agar dissous dans un peu d’eau chaude.
- Saveur trop marquée de soja : privilégiez le miso blanc doux et l’huile de coco désodorisée, ajoutez un trait de cognac ou d’épices pour masquer l’amertume.
- Morceaux d’ail ou d’échalote non mixés : hachez-les très finement avant de mixer, ou passez la préparation au tamis si besoin.
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