Cupcakes au chocolat et framboises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 12 cupcakes

Ingrédients

• 120 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1,5 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de sucre de canne blond
• 2 œufs moyens
• 80 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
• 80 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 80 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% cacao), fondu
• 100 g de framboises fraîches (ou surgelées non décongelées)
• Pour le topping : 120 g de fromage frais type Philadelphia, 40 g de sucre glace, 60 ml de crème liquide entière, quelques framboises pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Faites fondre le beurre et le chocolat séparément au bain-marie ou au micro-ondes (puissance douce). Laissez tiédir.
2. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélanger pour homogénéiser. Cette étape évite les grumeaux et assure une texture fine.
3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille. Incorporez ensuite le chocolat fondu.
4. Versez progressivement les ingrédients secs dans le mélange liquide, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte (cela préservera le moelleux).
5. Incorporez délicatement les framboises à la pâte. Si elles sont surgelées, ajoutez-les encore gelées pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
6. Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux 2/3. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue. Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille.
7. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace. Ajoutez la crème liquide bien froide et montez en chantilly souple. Réservez au frais jusqu’au dressage.
8. Une fois les cupcakes complètement refroidis, pochez le topping à l’aide d’une douille cannelée. Décorez avec une framboise fraîche. Servez immédiatement ou conservez au frais (jusqu’à 24h).

Erreurs fréquentes

1. Cupcakes trop secs : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 18 minutes et sortir dès que la lame ressort propre.
2. Pâte dense ou compacte : Ne pas trop mélanger après ajout de la farine, incorporer délicatement pour garder le moelleux.
3. Framboises qui détrempent la pâte : Utiliser des framboises surgelées non décongelées ou bien les enrober légèrement de farine avant incorporation.
4. Topping qui coule : Utiliser une crème bien froide et ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne tranche.
5. Cupcakes qui retombent après cuisson : Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson et respecter la température indiquée.
6. Topping trop sucré ou écœurant : Goûter et ajuster le sucre glace selon vos préférences, ne pas surcharger le cupcake.
7. Difficulté à démouler : Utiliser des caissettes de qualité et laisser tiédir avant de démouler pour éviter que le gâteau ne se casse.