Crevettes flambées au vin blanc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne ou grosses)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou muscadet)
• 3 cl de cognac ou armagnac (pour flamber)
• 1/2 bouquet de persil plat frais
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Zeste de citron (optionnel)

Instructions

1. Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait, en laissant éventuellement la queue pour la présentation. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter les projections à la cuisson. Pelez et hachez finement l’ail et l’échalote. Ciselez le persil.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche (procédez en deux fois si besoin pour éviter de les entasser). Saisissez-les 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles rosissent. Retirez-les et réservez sur une assiette.
3. Dans la même poêle, baissez à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’échalote hachés. Faites revenir 1 à 2 minutes sans coloration, en remuant pour libérer les arômes.
4. Remettez les crevettes dans la poêle. Versez le cognac ou l’armagnac, puis flambez immédiatement à l’aide d’une longue allumette (attention à la hotte et aux cheveux longs). Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même : cela concentre les saveurs et évapore l’alcool.
5. Versez le vin blanc sec. Portez à ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu vif pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et, si désiré, un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.
6. Servez immédiatement, nappé de sauce, accompagné de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou d’une salade croquante. Dégustez sans attendre pour profiter de la texture juteuse des crevettes.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes caoutchouteuses : cuisson trop longue, retirez-les dès qu’elles rosissent et terminez la sauce à part.
2. Flambage raté (pas de flamme) : l’alcool doit être chaud et versé hors du feu, puis allumé rapidement.
3. Sauce trop liquide : laissez réduire à feu vif quelques minutes de plus.
4. Sauce amère : utilisez un vin blanc sec mais pas trop acide, évitez les vins oxydés.
5. Goût d’alcool trop présent : laissez bien flamber jusqu’à extinction de la flamme.
6. Ail brûlé : ajoutez-le après avoir saisi les crevettes, à feu modéré.
7. Crevettes détrempées : épongez-les soigneusement avant cuisson.
8. Manque de goût : n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et à ajouter du persil frais en fin de cuisson.