Crevettes farcies au fromage frais et herbes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 20 grosses crevettes crues entières (type gambas, non décortiquées)
• 120 g de fromage frais nature (type chèvre frais, ricotta ou fromage à tartiner nature)
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet d’aneth ou de coriandre (selon préférence)
• 1 gousse d’ail
• 1 citron (zeste et jus)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Rincez les crevettes sous l’eau froide. À l’aide de ciseaux de cuisine, incisez le dos de chaque crevette sur toute la longueur sans les décortiquer, puis retirez le boyau noir à l’aide d’un cure-dent. Veillez à ne pas couper complètement la crevette pour qu’elle reste entière et puisse être farcie.
2. Ciselez finement la ciboulette, le persil et l’aneth (ou coriandre). Pelez et hachez la gousse d’ail. Dans un bol, mélangez le fromage frais, les herbes, l’ail, le zeste d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Travaillez à la fourchette pour obtenir une farce homogène et souple.
3. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnissez délicatement l’incision de chaque crevette avec la farce au fromage frais. Pressez légèrement pour bien faire adhérer la farce, sans trop tasser pour ne pas déchirer la chair.
4. Déposez les crevettes farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et poivrez légèrement. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
5. Enfournez pour 8 à 10 minutes : la chair doit devenir opaque et la farce légèrement dorée. Surveillez la cuisson pour éviter que les crevettes ne sèchent.
6. Servez aussitôt, parsemé d’herbes fraîches et d’un trait de jus de citron. Accompagnez d’une salade croquante ou de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes trop cuites : surveillez la cuisson, retirez-les dès qu’elles deviennent roses et opaques.
2. Farce qui s’échappe à la cuisson : ne surchargez pas les crevettes, tassez légèrement la farce et veillez à ne pas trop ouvrir le dos.
3. Boyau non retiré : incisez soigneusement le dos et retirez le boyau pour éviter l’amertume.
4. Farce trop liquide : si le fromage est trop mou, ajoutez un peu de chapelure ou de fromage plus ferme.
5. Manque de goût : goûtez la farce avant de farcir, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, citron et herbes.
6. Crevettes sèches : n’oubliez pas le filet d’huile d’olive avant cuisson et évitez de prolonger la cuisson.
7. Herbes grossièrement coupées : ciselez très finement pour une texture agréable et une diffusion homogène des saveurs.