Crevettes en sauce tomates et olives
Plat méditerranéen emblématique, les crevettes en sauce tomates et olives marient la douceur iodée des crevettes à la vivacité d’une sauce tomate maison, relevée d’olives noires et d’herbes aromatiques. Cette recette, inspirée des traditions du sud de l’Italie et de la Provence, offre un équilibre parfait entre gourmandise, légèreté et authenticité. Elle met en valeur des ingrédients simples, accessibles et sains, tout en permettant de maîtriser la cuisson des crevettes pour préserver leur texture. Idéale pour un repas convivial, elle se prépare rapidement et peut être adaptée selon les saisons ou les préférences (olives vertes, tomates fraîches ou concassées, etc.).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de crevettes crues décortiquées (fraîches ou surgelées)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées (ou 5 tomates mûres pelées et coupées en dés)
- 80 g d’olives noires dénoyautées (type Kalamata ou niçoises)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel mais recommandé)
- 1 c. à café d’origan séché ou 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piment doux ou fort (facultatif)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de basilic frais pour servir
- Zeste de citron (optionnel, pour la fraîcheur)
Instructions
- Décortiquez les crevettes si besoin, retirez le boyau dorsal (incisez le dos et ôtez-le délicatement). Émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez les olives en deux. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les (incisez la peau, plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide) et coupez-les en dés.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail, mélangez 1 minute pour libérer les arômes sans le brûler.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 30 secondes pour le torréfier légèrement. Incorporez les tomates concassées, le vin blanc, l’origan (ou thym), la feuille de laurier, le piment (si utilisé), sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes à découvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et s’épaissir.
- Ajoutez les olives dans la sauce, mélangez. Montez le feu à moyen-vif, puis incorporez les crevettes. Faites cuire 3 à 5 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez la feuille de laurier. Servez aussitôt, parsemé de persil ou de basilic frais, éventuellement d’un zeste de citron pour la fraîcheur. Accompagnez de riz, de pâtes ou de pain grillé.
Erreurs fréquentes
- Crevettes trop cuites : Les crevettes deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps. Solution : Ajoutez-les en fin de cuisson et retirez-les dès qu’elles sont roses et opaques.
- Sauce trop liquide : La sauce n’a pas assez réduit. Solution : Prolongez la cuisson à découvert avant d’ajouter les crevettes, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Sauce acide : Les tomates peuvent être acides. Solution : Ajoutez une pincée de sucre ou un filet d’huile d’olive en fin de cuisson pour adoucir.
- Manque de goût : Oubli des herbes ou des olives, ou assaisonnement insuffisant. Solution : Goûtez et rectifiez sel, poivre, herbes en fin de cuisson.
- Crevettes non nettoyées : Le boyau dorsal donne de l’amertume. Solution : Incisez le dos des crevettes et retirez-le avant cuisson.
- Ail brûlé : L’ail devient amer s’il colore trop. Solution : Ajoutez-le après l’oignon et surveillez la cuisson à feu doux.
- Olives trop salées : Certaines olives sont très salées. Solution : Rincez-les à l’eau claire avant de les ajouter à la sauce.
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