Crevettes en salade de chou et cacahuètes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de crevettes décortiquées crues (taille moyenne)
• 1/2 chou blanc (environ 400 g)
• 1 carotte
• 1 petit oignon rouge
• 60 g de cacahuètes non salées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron vert
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d’huile neutre (colza ou pépins de raisin)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame (optionnel mais recommandé)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
• 1 petit piment rouge frais (optionnel)
• Sel, poivre

Instructions

1. Retirer les feuilles externes du chou, puis l’émincer finement au couteau ou à la mandoline pour obtenir de fines lanières. Râper la carotte. Émincer finement l’oignon rouge. Ciseler la coriandre (feuilles et tiges tendres). Si vous utilisez du piment, le couper en fines rondelles (en retirant les graines pour moins de piquant).
2. Dans un bol, mélanger le jus du citron vert, la sauce soja, le vinaigre, le miel, l’huile de sésame et une pincée de sel. Goûter et ajuster l’équilibre acidulé/sucré/salé selon vos préférences. Ajouter le piment si désiré.
3. Torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle sur feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum agréable (2-3 min). Laisser refroidir puis concasser grossièrement au couteau ou au pilon.
4. Chauffer l’huile neutre dans une grande poêle. Saisir les crevettes 1 à 2 min par face, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Saler légèrement, poivrer. Attention à ne pas surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
5. Dans un grand saladier, mélanger le chou, la carotte, l’oignon, la moitié de la coriandre et la moitié des cacahuètes. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Ajouter les crevettes tièdes ou refroidies, mélanger délicatement.
6. Dresser la salade dans des assiettes. Parsemer du reste de coriandre et de cacahuètes concassées. Servir immédiatement pour préserver le croquant du chou et la fraîcheur des herbes.

Erreurs fréquentes

1. Chou coupé trop épais : Utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour obtenir des lanières fines, ce qui rend la salade plus agréable en bouche.
2. Crevettes trop cuites et caoutchouteuses : Saisir à feu vif juste le temps qu’elles rosissent, puis retirer immédiatement du feu.
3. Salade détrempée : Mélanger la vinaigrette au dernier moment, juste avant de servir, pour préserver le croquant du chou.
4. Cacahuètes brûlées : Remuer constamment lors de la torréfaction et retirer du feu dès qu’elles sont dorées.
5. Vinaigrette déséquilibrée (trop acide ou trop salée) : Goûter et ajuster progressivement, ajouter un peu de miel ou d’eau si besoin.
6. Oignon trop fort : Le faire tremper 10 min dans de l’eau froide pour adoucir son goût.
7. Manque de saveur : Ne pas hésiter à ajouter plus de coriandre, un filet de citron vert ou un peu de piment selon vos goûts.