Crevettes au beurre pimenté

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Temps total : 22 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 400 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne à grosse)
• 40 g de beurre doux (ou demi-sel)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge frais (type oiseau ou jalapeño, ajuster selon goût)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou jaune à défaut)
• 1 cuillère à café de sauce soja (optionnel, pour la profondeur)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée (ou persil plat)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Décortiquez les crevettes en laissant éventuellement la queue pour la présentation. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : l’humidité empêche la coloration. Pelez et hachez finement l’ail. Épépinez et émincez très finement le piment (portez des gants si besoin). Ciselez la coriandre.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude (mais non fumante), ajoutez les crevettes en une seule couche. Laissez-les saisir 1 minute sans remuer pour obtenir une légère coloration. Retournez-les et poursuivez 30 secondes à 1 minute : elles doivent juste rosir et rester juteuses. Retirez-les immédiatement de la poêle et réservez sur une assiette.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle. Lorsqu’il mousse, incorporez l’ail et le piment. Faites revenir 1 minute en remuant constamment : l’ail doit à peine blondir, sans brûler, et le piment libérer ses arômes. Ajoutez la sauce soja si utilisée.
4. Remettez les crevettes dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober de beurre pimenté. Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez à votre goût. Chauffez 30 secondes supplémentaires, juste pour réchauffer les crevettes sans les surcuire.
5. Hors du feu, parsemez de coriandre fraîche. Servez immédiatement, idéalement avec du riz blanc, des nouilles sautées ou une salade croquante. Proposez un quartier de citron vert à côté.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes caoutchouteuses : Surcuisson. Solution : Saisir à feu vif, retirer dès qu’elles rosissent, les remettre brièvement à la fin.
2. Ail brûlé : Ajouté à feu trop fort ou trop tôt. Solution : Baisser le feu, surveiller la couleur, remuer constamment.
3. Plat trop piquant : Surdosage de piment. Solution : Goûter le piment cru, ajuster la quantité, retirer les graines et membranes.
4. Beurre qui noircit : Température trop élevée. Solution : Ajouter le beurre hors du feu vif, cuire à feu moyen.
5. Crevettes fades : Manque d’assaisonnement ou de jus de citron. Solution : Saler, poivrer, et ajouter le citron en fin de cuisson.
6. Sauce trop liquide : Crevettes mal séchées. Solution : Bien éponger les crevettes avant cuisson.
7. Goût trop salé : Sauce soja ou beurre demi-sel en excès. Solution : Goûter avant d’ajouter du sel, doser la sauce soja.