Crevettes au beurre d’ail et parmesan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps total : 23 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne à grosse)
• 40 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail frais
• 50 g de parmesan râpé (fraîchement râpé de préférence)
• 1 petit bouquet de persil plat frais
• 1 citron jaune (zeste et jus)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Décortiquez les crevettes en laissant éventuellement la queue pour la présentation. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Pelez et hachez finement l’ail. Râpez le parmesan. Lavez, séchez et ciselez le persil. Prélevez le zeste du citron puis pressez-le pour en extraire le jus.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche (procédez en deux fois si besoin pour éviter de les entasser). Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle. Lorsqu’il mousse, incorporez l’ail haché. Faites-le revenir 30 secondes à 1 minute, juste pour le blondir sans le brûler (l’ail trop cuit devient amer).
4. Remettez les crevettes dans la poêle. Mélangez pour bien les enrober de beurre d’ail. Ajoutez le zeste de citron, la moitié du persil ciselé, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement 1 minute pour réchauffer l’ensemble.
5. Hors du feu, saupoudrez les crevettes de parmesan râpé. Mélangez brièvement pour que le fromage fonde légèrement et nappe les crevettes sans former de filaments épais. Ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer la richesse du beurre.
6. Disposez les crevettes dans un plat ou des assiettes chaudes. Parsemez du reste de persil frais. Servez immédiatement, idéalement avec du pain grillé ou une salade croquante.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes caoutchouteuses : cuisson trop longue, retirez-les dès qu’elles deviennent roses et opaques.
2. Ail brûlé : ajoutez l’ail hors du feu vif, faites-le juste blondir pour éviter l’amertume.
3. Parmesan qui fait des fils ou des paquets : incorporez-le hors du feu, mélangez brièvement pour qu’il fonde sans surcuire.
4. Sauce trop grasse ou écœurante : ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer, ne surchargez pas en beurre.
5. Goût fade : salez et poivrez en fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6. Crevettes détrempées : séchez-les bien avant cuisson pour une belle saisie.
7. Persil flétri : ajoutez-le en partie en fin de cuisson et en partie au dressage pour garder sa fraîcheur.