Crevettes à l’orange et au gingembre
Ce plat associe la douceur acidulée de l’orange à la vivacité du gingembre pour sublimer la chair délicate des crevettes. Inspirée des cuisines asiatiques et méditerranéennes, cette recette met en avant un équilibre subtil entre fraîcheur, légèreté et gourmandise. Elle se distingue par sa rapidité d’exécution, son profil nutritionnel intéressant (protéines maigres, peu de matières grasses, apport en vitamine C) et sa capacité à impressionner sans complexité technique. Idéale pour un dîner raffiné mais accessible, elle permet de découvrir une alliance aromatique originale, tout en restant fidèle à l’authenticité des produits.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 23 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne à grosse)
- 1 orange non traitée (zeste + jus)
- 2 cm de racine de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (salée ou réduite en sel)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d’érable (optionnel, pour l’équilibre)
- Poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)
- 1 pincée de piment doux ou d’Espelette (optionnel)
Instructions
- Prélevez le zeste de l’orange à l’aide d’une râpe fine (évitez la partie blanche, trop amère). Pressez l’orange pour en extraire le jus. Pelez et râpez finement le gingembre. Écrasez ou hachez l’ail. Dans un bol, mélangez le jus et le zeste d’orange, le gingembre, l’ail, la sauce soja, le miel (si utilisé) et une pincée de poivre. Ajoutez les crevettes, mélangez bien pour les enrober. Laissez mariner 10 minutes (pas plus, pour éviter de « cuire » les crevettes dans l’acidité).
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Égouttez légèrement les crevettes (gardez la marinade). Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté : elles doivent devenir roses et opaques, sans surcuire (sinon elles deviennent caoutchouteuses).
- Versez la marinade restante dans la poêle. Laissez réduire 1 à 2 minutes à feu vif pour obtenir une sauce sirupeuse qui enrobe les crevettes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (un peu de piment ou de poivre selon votre goût).
- Servez immédiatement, parsemé de coriandre fraîche ciselée si désiré. Accompagnez de riz basmati, de nouilles sautées ou d’une salade croquante pour un plat complet et équilibré.
Erreurs fréquentes
- Crevettes trop cuites : Réduire le temps de cuisson, saisir à feu vif et retirer dès qu’elles deviennent roses et opaques.
- Marinade trop longue : Limiter à 10 minutes pour éviter que l’acidité ne dénature la texture des crevettes.
- Sauce trop liquide : Laisser réduire à feu vif jusqu’à consistance sirupeuse, ou ajouter un peu de zeste d’orange pour épaissir naturellement.
- Goût trop acide ou amer : Utiliser uniquement le zeste coloré de l’orange, ajouter une touche de miel ou de sirop d’érable pour équilibrer.
- Manque de saveur : Ne pas hésiter à ajuster le gingembre, l’ail ou la sauce soja selon l’intensité désirée.
- Crevettes fades : Bien les enrober de marinade et ne pas les cuire à feu trop doux, sinon elles bouillent au lieu de saisir.
- Sauce brûlée : Remuer constamment lors de la réduction et ne pas quitter la poêle des yeux à cette étape.
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