Crevettes à l’ail et au persil
Les crevettes à l’ail et au persil sont un classique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa simplicité, sa rapidité et la puissance de ses saveurs. Cette recette met en valeur la fraîcheur des crevettes, relevées par l’ail et le persil, sans masquer leur goût délicat. Elle est idéale pour un apéritif convivial ou un plat principal léger, accompagnée de pain grillé ou de riz. L’association ail-persil, typique des cuisines espagnole et portugaise, sublime les fruits de mer depuis des siècles. Ici, chaque geste compte pour préserver la tendreté des crevettes et obtenir une sauce parfumée, sans excès de gras ni de cuisson.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne ou grosses)
- 3 gousses d’ail frais
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1/2 citron jaune (jus)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Rincer rapidement les crevettes sous l’eau froide et bien les éponger avec du papier absorbant. Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les hacher finement. Laver, sécher et ciseler finement le persil plat.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 secondes à 1 minute, sans coloration : l’ail doit juste commencer à libérer ses arômes, sans brunir (sinon il devient amer).
- Augmenter légèrement le feu. Ajouter les crevettes en une seule couche. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne pas surcuire : elles doivent rester juteuses et tendres.
- Hors du feu, ajouter le persil ciselé, un filet de jus de citron, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger délicatement pour bien enrober les crevettes.
- Dresser sans attendre dans un plat chaud ou sur des assiettes. Proposer du pain grillé pour savourer la sauce parfumée.
Erreurs fréquentes
- Ail brûlé : Toujours faire revenir l’ail à feu doux et surveiller la coloration. Si l’ail brunit, recommencer avec de l’ail frais.
- Crevettes caoutchouteuses : Ne pas prolonger la cuisson. Dès qu’elles sont roses et opaques, retirer du feu.
- Crevettes fades : Bien éponger les crevettes avant cuisson pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau et diluent les saveurs.
- Persil cuit : Ajouter le persil hors du feu pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
- Sauce trop grasse : Respecter la quantité d’huile, inutile d’en ajouter plus, la recette doit rester légère.
- Goût trop acide : Ajouter le jus de citron progressivement et goûter avant d’en rajouter.
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