Crevettes à la plancha avec salsa verde
Les crevettes à la plancha avec salsa verde sont un plat convivial et express, emblématique des cuisines méditerranéennes et espagnoles. La cuisson à la plancha sublime la texture des crevettes, leur apportant un léger goût fumé et une chair juteuse. La salsa verde, sauce fraîche à base d’herbes, d’ail et de citron, apporte une touche acidulée et aromatique qui équilibre parfaitement la douceur des crustacés. Cette recette, à la fois saine et gourmande, met en avant la simplicité des bons produits et la rapidité d’exécution, tout en restant accessible à tous. Elle s’inscrit dans la tradition des tapas et des repas partagés, où la qualité des ingrédients prime sur la complexité technique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de crevettes crues entières (calibre 16/20, idéalement non décortiquées)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- Pour la salsa verde :
- 1 bouquet de persil plat frais
- 10 feuilles de basilic
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 4 filets d’anchois à l’huile (facultatif, mais traditionnel)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de citron
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Poivre du moulin
Instructions
- Rincez rapidement les crevettes sous l’eau froide. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Si vous souhaitez, retirez le boyau noir dorsal à l’aide d’un petit couteau pointu, mais laissez la carapace pour préserver la saveur et la texture à la cuisson.
- Dans un saladier, mélangez les crevettes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail finement râpée, le zeste d’un demi-citron, un peu de fleur de sel et du poivre. Laissez mariner 10 minutes à température ambiante pour que les arômes imprègnent la chair.
- Dans un mixeur ou à la main, hachez finement le persil, le basilic, l’ail, les câpres et les anchois (si utilisés). Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive et un peu de poivre. Mixez par à-coups pour obtenir une sauce épaisse mais encore texturée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.
- Préchauffez la plancha (ou une grande poêle en fonte) à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les crevettes sans les superposer. Faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté : elles doivent devenir roses et opaques, sans surcuire (sinon elles deviennent caoutchouteuses).
- Disposez les crevettes sur un plat, arrosez d’un filet de jus de citron et servez aussitôt, accompagnées de la salsa verde à part. Proposez du pain grillé pour accompagner et profiter de la sauce.
Erreurs fréquentes
- Crevettes trop cuites : Réduire le temps de cuisson, surveiller la couleur (rose opaque) et retirer dès qu’elles sont prêtes.
- Salsa trop liquide : Mixer par à-coups et ajouter l’huile progressivement pour contrôler la texture.
- Salsa trop salée (à cause des anchois ou câpres) : Goûter avant d’ajouter du sel, rallonger avec un peu de persil ou d’huile.
- Crevettes fades : Ne pas négliger la marinade et bien assaisonner avant cuisson.
- Boyau non retiré : Si le boyau est visible et noir, l’enlever pour éviter l’amertume.
- Plancha pas assez chaude : Préchauffer suffisamment pour saisir les crevettes et éviter qu’elles ne bouillent dans leur jus.
- Herbes oxydées : Préparer la salsa juste avant de servir et la conserver au frais pour préserver la couleur et la fraîcheur.
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