Crevettes à la marocaine avec couscous

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de crevettes décortiquées crues (fraîches ou surgelées)
• 250 g de semoule de couscous moyenne
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 pincée de piment doux (facultatif)
• 1 citron (zeste et jus)
• 30 g de raisins secs (optionnel)
• 30 g d’amandes effilées (optionnel)
• 40 cl d’eau bouillante
• Sel, poivre
• Quelques brins de coriandre fraîche

Instructions

1. Laver la courgette, la carotte et le poivron. Éplucher la carotte et l’oignon. Couper tous les légumes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Émincer l’ail.
2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen, puis ajouter la carotte, le poivron et la courgette. Saler légèrement. Cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore colorés.
3. Ajouter l’ail, le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma et le piment doux. Mélanger 1 minute pour torréfier les épices et libérer leurs arômes. Ajouter les raisins secs si utilisés.
4. Pousser les légumes sur le côté de la poêle. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et les crevettes. Saisir à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Mélanger avec les légumes. Ajouter le zeste et le jus du citron. Rectifier l’assaisonnement.
5. Verser la semoule dans un grand saladier. Saler, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et mélanger à la fourchette. Verser 40 cl d’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer soigneusement à la fourchette pour obtenir une texture légère et aérée.
6. Répartir le couscous dans les assiettes. Disposer dessus le mélange de crevettes et légumes. Parsemer d’amandes effilées torréfiées et de coriandre fraîche ciselée. Servir immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes caoutchouteuses : Ne pas surcuire, saisir à feu vif juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
2. Couscous collant ou compact : Bien égrainer à la fourchette après gonflage, ne pas tasser.
3. Légumes trop croquants ou trop mous : Couper en petits dés réguliers et surveiller la cuisson, adapter selon la taille.
4. Manque de goût : Ne pas hésiter à bien torréfier les épices et à ajuster le sel, le citron rehausse les saveurs.
5. Plat sec : Ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau chaude si besoin avant de servir.
6. Épices brûlées : Ajouter les épices hors du feu vif, juste avant les crevettes, pour éviter l’amertume.
7. Raisins ou amandes oubliés : Les incorporer au bon moment, ou les proposer à part pour adapter selon les goûts.