Cramique aux cerises
Le cramique aux cerises est une brioche moelleuse d’origine belge, enrichie de cerises juteuses qui apportent une touche fruitée et acidulée. Traditionnellement dégusté au petit-déjeuner ou au goûter, ce pain brioché se distingue par sa mie filante et son parfum délicat. La recette valorise la simplicité des ingrédients et la maîtrise des temps de pousse, pour un résultat authentique, gourmand et équilibré. Idéal pour découvrir ou revisiter une spécialité du Nord, tout en profitant d’un apport nutritionnel intéressant grâce aux fruits et à la richesse modérée en matières grasses.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 1 cramique (8 à 10 parts)
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T45 ou T55
- 12 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure sèche)
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs (taille M)
- 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées, bien égouttées)
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
- Option : 1 c. à soupe de sucre perlé pour le dessus
Instructions
- Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Faites un puits, ajoutez la levure émiettée (évitez le contact direct avec le sel), les œufs et le lait tiédi (environ 30-35°C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure). Mélangez à la cuillère ou au crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte 5 à 8 minutes (robot ou main) jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se détache des parois. Ajoutez le beurre en morceaux, continuez à pétrir 5 minutes : la pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante. Si besoin, ajoutez 1 c. à soupe de farine.
- Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est fraîche, placez près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle, répartissez les cerises bien égouttées (pour éviter d’humidifier la mie). Roulez la pâte sur elle-même, puis façonnez en boule ou en boudin selon le moule choisi (cake ou rond). Déposez dans un moule beurré ou chemisé.
- Couvrez et laissez lever 45 min à 1h, la pâte doit gonfler sans déborder du moule. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Badigeonnez la surface du mélange jaune d’œuf-lait. Parsemez éventuellement de sucre perlé. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier alu.
- Démoulez sur une grille dès la sortie du four pour éviter la condensation. Laissez tiédir avant de trancher. Dégustez nature, ou légèrement toasté avec un peu de beurre.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas alourdir la mie.
- Brioche dense ou peu levée : Vérifiez la fraîcheur de la levure et respectez les temps de pousse. La température ambiante doit être suffisante (22-25°C).
- Cerises qui détrempent la pâte : Égouttez-les soigneusement et, si elles sont très juteuses, roulez-les dans un peu de farine avant incorporation.
- Brioche sèche : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration et couvrez d’alu si besoin.
- Mie compacte : Ne pas trop travailler la pâte après la première pousse, façonnez délicatement pour préserver l’aération.
- Goût de levure trop prononcé : Respectez la quantité de levure et évitez de surdoser pour accélérer la pousse.
- Brioche qui retombe après cuisson : Laissez refroidir sur une grille, ne couvrez pas à chaud pour éviter la condensation.
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