Cramique au miel et aux fruits secs
Le cramique est une brioche traditionnelle belge, moelleuse et généreuse, enrichie ici de miel et de fruits secs pour une touche gourmande et nutritionnelle. Cette version marie la douceur naturelle du miel à la richesse des fruits secs (raisins, abricots, noix), offrant une mie parfumée, peu sucrée et rassasiante. Idéale au petit-déjeuner ou au goûter, elle s’inscrit dans la tradition des pains briochés du Nord, appréciés pour leur convivialité et leur simplicité. La recette met l’accent sur l’équilibre entre plaisir, texture et apports nutritionnels, tout en restant accessible à réaliser à la maison.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 1 cramique (8 à 10 parts)
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T45 ou T55
- 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
- 120 ml de lait tiède (environ 30-35°C)
- 2 œufs moyens
- 60 g de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 80 g de raisins secs
- 40 g d’abricots secs coupés en dés
- 40 g de noix ou noisettes concassées
- 1 c. à soupe de rhum ambré (optionnel, pour macérer les fruits)
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
Instructions
- Placez les raisins secs, les abricots et les noix dans un bol. Ajoutez le rhum (ou un peu d’eau chaude) et laissez macérer 20 minutes pour les attendrir. Égouttez et épongez avant d’incorporer à la pâte.
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, la levure émiettée (ou sèche), le sel. Ajoutez le lait tiède, les œufs et le miel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes (à la main ou au robot, crochet), jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Incorporez le beurre mou en petits morceaux, continuez à pétrir 5 minutes jusqu’à absorption complète. La pâte doit se décoller des parois mais rester souple (ajoutez un peu de farine si trop collante, mais sans excès).
- Ajoutez les fruits secs égouttés et mélangez délicatement pour bien les répartir sans trop travailler la pâte.
- Couvrez le saladier d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Façonnez une boule ou un boudin selon le moule choisi (moule à cake ou à brioche). Déposez dans le moule chemisé de papier cuisson.
- Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à 1h, la pâte doit gonfler sans déborder du moule.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez la surface du cramique avec le mélange jaune d’œuf-lait. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Démoulez sur une grille et laissez tiédir avant de trancher. Dégustez nature, ou légèrement toasté avec un peu de beurre ou de miel.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez la farine par petites touches, la pâte doit rester souple, ne pas surcharger en farine pour garder le moelleux.
- Brioche dense ou peu levée : Vérifiez la fraîcheur de la levure, respectez les temps de pousse et la température (évitez les courants d’air ou un endroit trop froid).
- Fruits secs tombés au fond : Bien égoutter et fariner légèrement les fruits avant incorporation pour une meilleure répartition.
- Croûte trop colorée ou brûlée : Couvrez d’aluminium en cours de cuisson si besoin, surveillez la coloration.
- Brioche sèche : Ne prolongez pas la cuisson, sortez la brioche dès qu’elle est dorée et sonne creux.
- Mie compacte : Ne pas trop travailler la pâte après ajout des fruits, respectez les temps de pousse.
- Goût de levure trop prononcé : Ne dépassez pas la dose de levure, privilégiez une pousse longue pour développer les arômes.
0 commentaire