Côtes de porc braisées au vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 côtes de porc épaisses (environ 180-200 g chacune)
• 2 oignons jaunes
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 40 cl de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
• 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez le céleri et détaillez-le en petits tronçons. Écrasez les gousses d’ail. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
2. Dans une cocotte large, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les côtes de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les colorer. Salez et poivrez. Réservez-les sur une assiette. Cette étape est cruciale pour développer les arômes grâce à la réaction de Maillard.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez 1 minute. Déglacez avec un peu de vin rouge pour décoller les sucs.
4. Remettez les côtes de porc dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, le reste du vin rouge, le bouillon et le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30. Retournez les côtes à mi-cuisson. La viande doit devenir fondante sans se défaire.
5. Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, retirez les côtes et faites réduire la sauce à feu vif quelques minutes. Servez chaud, nappé de sauce, accompagné de légumes racines ou d’une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : La cuisson a été trop longue ou à trop forte température. Maintenez un frémissement doux et surveillez la tendreté.
2. Sauce trop acide : Le vin utilisé est trop jeune ou trop tannique. Ajoutez une pincée de sucre ou un peu de bouillon pour adoucir.
3. Sauce trop liquide : Faites réduire la sauce à découvert en fin de cuisson jusqu’à la consistance désirée.
4. Manque de goût : N’omettez pas la saisie initiale des côtes et la garniture aromatique, essentiels pour la profondeur des saveurs.
5. Légumes trop mous : Ajoutez les carottes et le céleri en morceaux assez gros pour qu’ils gardent de la tenue.
6. Goût métallique : Utilisez une cocotte en fonte émaillée ou en inox, évitez l’aluminium avec le vin rouge.