Coquille briochée aux éclats de chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande coquille (8 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 50 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 3 œufs (taille M)
• 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 80 g de chocolat noir (minimum 60% cacao), concassé en éclats
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• Option : 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou de vanille liquide

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel (en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure). Faites un puits, ajoutez la levure émiettée, les œufs et le lait. Mélangez à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Pétrissez 5 à 7 minutes (robot : crochet), puis incorporez le beurre mou en petits morceaux. Continuez à pétrir 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois. Ajoutez la fleur d’oranger ou la vanille si désiré.
3. Couvrez la pâte d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à température ambiante (22-25°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si la pièce est fraîche, placez près d’un radiateur ou dans un four éteint avec lumière allumée.
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Incorporez délicatement les éclats de chocolat en repliant la pâte sur elle-même. Façonnez une grosse boule, puis allongez-la légèrement pour former une coquille (forme ovale ou légèrement pointue aux extrémités). Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrez d’un torchon propre. Laissez lever 45 minutes à 1 heure, la pâte doit gonfler sans s’étaler excessivement.
6. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez délicatement la coquille au pinceau. Avec des ciseaux, entaillez la surface en biais pour dessiner la forme typique de la coquille.
7. Enfournez pour 22 à 25 minutes. La coquille doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine (10-20 g), mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
2. Brioche dense ou sèche : Ne réduisez pas le temps de pousse, respectez bien les deux levées et n’ajoutez pas trop de farine.
3. Chocolat qui fond et disparaît : Utilisez du chocolat concassé grossièrement, incorporez-le à froid juste avant le façonnage.
4. Brioche qui s’étale à la cuisson : Pousse trop longue ou pâte trop chaude, surveillez la température et le temps de levée.
5. Croûte trop foncée ou brûlée : Surveillez la cuisson, couvrez d’une feuille d’aluminium si la coloration va trop vite.
6. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure, évitez le contact direct sel/levure, et assurez-vous que la pièce est assez chaude.
7. Brioche fade : N’oubliez pas le sel et n’hésitez pas à parfumer avec fleur d’oranger ou vanille pour plus de caractère.