Coquille briochée au chocolat noir
La coquille briochée au chocolat noir est une viennoiserie traditionnelle du nord de la France, souvent dégustée lors des fêtes de fin d’année ou au petit-déjeuner. Sa mie filante et moelleuse, enrichie de généreux éclats de chocolat noir, offre un équilibre subtil entre douceur et intensité cacaotée. Cette recette met en avant la maîtrise de la pâte levée, l’importance du pétrissage et du façonnage pour obtenir une texture aérée, et propose des alternatives pour un résultat plus sain sans sacrifier le plaisir. Elle s’adresse à ceux qui souhaitent réussir une brioche authentique, gourmande et digeste, tout en comprenant les gestes clés pour éviter les écueils classiques.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 1 grande coquille (8 parts)
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T45 (ou T55 pour une version plus rustique)
- 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de sel fin
- 3 œufs (taille M)
- 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 80 g de beurre doux, à température ambiante
- 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao), concassé en grosses pépites
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
- Optionnel : 1 c. à soupe de fleur d’oranger ou de vanille liquide
Instructions
- Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement. Faites un puits, ajoutez la levure émiettée (évitez le contact direct avec le sel), les œufs et le lait. Pétrissez 5 à 7 minutes à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Ajoutez la fleur d’oranger ou la vanille si désiré.
- Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez encore 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez 1 c. à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas alourdir la mie.
- Couvrez la pâte d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : si votre cuisine est fraîche, placez le saladier dans un four éteint avec une tasse d’eau chaude.
- Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle, parsemez de pépites de chocolat noir. Roulez la pâte sur elle-même pour bien répartir le chocolat, puis façonnez une grosse boule ou une forme ovale typique de la coquille. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Badigeonnez délicatement la surface avec le mélange jaune d’œuf-lait. Enfournez pour 22 à 25 minutes : la coquille doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
- Laissez tiédir sur une grille avant de déguster. Pour une mie encore plus moelleuse, emballez la brioche tiède dans un linge propre jusqu’à refroidissement complet.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ne pas ajouter trop de farine, préférez un pétrissage plus long ou un léger repos au frais pour raffermir.
- Brioche dense ou sèche : Respecter les temps de pousse et ne pas surdoser la farine ; bien incorporer le beurre pour une mie filante.
- Chocolat qui fond ou coule : Utiliser du chocolat concassé en gros morceaux et l’incorporer à froid, juste avant le façonnage.
- Brioche qui ne lève pas : Vérifier la fraîcheur de la levure et éviter le contact direct avec le sel ; privilégier une température ambiante tiède.
- Dorure trop épaisse ou brûlée : Badigeonner légèrement, sans excès, et surveiller la cuisson ; couvrir d’aluminium si besoin.
- Mie compacte : Ne pas trop travailler la pâte après la seconde pousse, enfourner dès qu’elle a bien gonflé.
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