Cookies au chocolat et noix de macadamia

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 27 minutes

Pour : 16 cookies

Ingrédients

• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre roux
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf (calibre moyen)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 120 g de chocolat noir ou au lait (en grosses pépites ou morceaux)
• 80 g de noix de macadamia (entières ou grossièrement concassées)

Instructions

1. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou, le sucre roux et le sucre blanc à la spatule ou au batteur jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette étape est essentielle pour la texture finale des cookies.
3. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour que l’ensemble soit bien amalgamé, sans trop travailler la pâte.
4. Ajoutez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la farine soit à peine incorporée. Ne pas trop mélanger pour éviter des cookies durs.
5. Ajoutez les morceaux de chocolat et les noix de macadamia. Mélangez brièvement pour répartir les inclusions de façon homogène.
6. Prélevez des boules de pâte d’environ 40 g (ou une grosse cuillère à soupe) et disposez-les sur la plaque en les espaçant bien (les cookies s’étalent à la cuisson). Ne pas aplatir les boules, elles s’étaleront naturellement.
7. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement mou : c’est le secret d’un cookie moelleux. Adaptez le temps selon votre four et la taille des cookies.
8. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque (ils sont fragiles à la sortie du four), puis transférez-les délicatement sur une grille pour refroidir complètement. Les cookies durcissent en refroidissant.

Erreurs fréquentes

1. Cookies trop plats : le beurre était trop mou ou fondu, ou la pâte a été trop travaillée. Solution : utiliser du beurre juste pommade et mélanger la pâte le moins possible après ajout de la farine.
2. Cookies durs ou secs : surcuisson ou excès de farine. Solution : surveiller la cuisson, sortir les cookies quand le centre est encore mou, peser précisément la farine.
3. Cookies qui ne s’étalent pas : la pâte était trop froide ou trop de farine. Solution : laisser la pâte à température ambiante avant cuisson, vérifier la quantité de farine.
4. Chocolat ou noix mal répartis : ajoutés trop tôt ou trop tard. Solution : incorporer les inclusions à la fin, mélanger brièvement pour une répartition homogène.
5. Cookies qui collent à la plaque : oubli du papier cuisson. Solution : toujours utiliser du papier sulfurisé ou une plaque antiadhésive.
6. Goût fade : manque de sel ou de vanille. Solution : ne pas omettre la pincée de sel et l’extrait de vanille, qui relèvent les saveurs.