Cookies à la vanille et noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 27 minutes

Pour : 16 cookies

Ingrédients

• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre de canne blond
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf moyen
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
• 200 g de farine de blé T55
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 100 g de noix (noix de Grenoble ou pécan), grossièrement concassées

Instructions

1. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Concassez grossièrement les noix pour garder des morceaux généreux. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou, le sucre de canne et le sucre blanc à la spatule ou au batteur jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette étape est essentielle pour incorporer de l’air et garantir des cookies moelleux.
3. Incorporez l’œuf entier et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour que la pâte soit lisse, sans trop travailler pour éviter de rendre les cookies durs.
4. Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la farine soit à peine incorporée. Ne pas trop mélanger : cela préservera la tendreté des cookies.
5. Ajoutez les noix concassées et mélangez brièvement pour les répartir dans la pâte.
6. Prélevez des boules de pâte d’environ 35 g (ou une grosse cuillère à soupe) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien (les cookies s’étalent à la cuisson).
7. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre encore souple : ils finiront de prendre en refroidissant. Ne pas surcuire pour garder le moelleux.
8. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Dégustez tièdes ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Cookies trop plats : le beurre était trop mou ou fondu, ou la pâte a été trop travaillée. Solution : utiliser du beurre juste pommade et mélanger la pâte avec parcimonie.
2. Cookies durs : surcuisson ou excès de mélange après ajout de la farine. Solution : surveiller la cuisson et arrêter dès que les bords sont dorés, mélanger juste ce qu’il faut.
3. Cookies qui ne s’étalent pas : la pâte était trop froide ou trop farineuse. Solution : vérifier la quantité de farine et ne pas réfrigérer la pâte sauf en cas de chaleur excessive.
4. Goût fade : vanille de mauvaise qualité ou manque de sel. Solution : utiliser un extrait de vanille naturel et ne pas omettre le sel, qui rehausse les saveurs.
5. Noix brûlées : morceaux trop petits ou cuisson trop longue. Solution : concasser grossièrement les noix et surveiller la cuisson.
6. Texture grasse : excès de beurre ou beurre fondu. Solution : respecter les proportions et utiliser du beurre pommade, non fondu.