Cocotte d’épinards et œufs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 cocottes

Ingrédients

• 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
• 2 gros œufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version plus légère)
• 1 petite échalote
• 1 noisette de beurre (ou huile d’olive)
• Noix de muscade râpée
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les tiges épaisses. Égouttez-les bien. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau.
2. Émincez finement l’échalote. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration. Ajoutez les épinards, salez légèrement, poivrez et râpez un peu de muscade. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les épinards soient tendres et l’eau évaporée.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Répartissez les épinards dans deux ramequins individuels. Ajoutez une cuillère à soupe de crème sur chaque portion, mélangez légèrement. Creusez un petit puits au centre et cassez un œuf dans chaque cocotte.
4. Placez les ramequins dans un plat à four. Versez de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce et homogène. Enfournez pour 10 à 12 minutes : le blanc doit être pris, le jaune encore coulant. Surveillez la cuisson, car elle varie selon la taille des ramequins et la température du four.
5. Sortez les cocottes du four avec précaution. Poivrez au dernier moment, ajoutez éventuellement une herbe fraîche (ciboulette, persil) ou un peu de fromage râpé pour plus de gourmandise. Servez aussitôt avec du pain grillé.

Erreurs fréquentes

1. Les épinards rendent trop d’eau : Bien presser les épinards après cuisson ou décongélation pour éviter un excès d’humidité dans la cocotte.
2. Le blanc d’œuf reste cru : Prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes, en surveillant pour ne pas trop cuire le jaune.
3. Le jaune d’œuf est trop cuit : Réduire le temps de cuisson ou sortir les cocottes du four dès que le blanc est pris.
4. La crème tranche ou fait des grumeaux : Utiliser une crème épaisse et l’ajouter hors du feu, bien mélanger avec les épinards avant d’ajouter l’œuf.
5. Assaisonnement fade : Ne pas hésiter à goûter et rectifier le sel, le poivre et la muscade avant d’enfourner.
6. Difficulté à manipuler le bain-marie : Remplir le plat d’eau chaude une fois les ramequins déjà placés dans le four pour éviter les éclaboussures.