Cocotte de légumes et épinards
La cocotte de légumes et épinards est un plat mijoté emblématique de la cuisine familiale, alliant simplicité, équilibre nutritionnel et authenticité. Ce plat, inspiré des traditions paysannes européennes, met en valeur la cuisson douce en cocotte qui préserve la texture et la saveur des légumes tout en concentrant les arômes. Riche en fibres, vitamines et minéraux, il constitue une base végétarienne idéale, facilement adaptable selon les saisons. Sa préparation ne nécessite ni technique complexe ni ingrédient rare, mais demande de la rigueur sur la découpe et la gestion de la cuisson pour obtenir des légumes fondants mais non détrempés. C’est une recette accessible, parfaite pour un repas sain, convivial et rassasiant.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 carottes moyennes
- 2 pommes de terre moyennes (type chair ferme)
- 1 courgette
- 1 poireau
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 200 g d’épinards frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60 cl de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Poivre du moulin
- Sel (modéré, à ajuster en fin de cuisson)
- Optionnel : 1 pincée de piment doux ou de muscade
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers (environ 2 cm) pour assurer une cuisson homogène. Coupez la courgette en demi-rondelles, le poireau en fines rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Rincez et essorez les épinards.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poireau, faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration. Ajoutez l’ail haché, mélangez 1 minute.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la courgette. Faites revenir 3 minutes en remuant pour enrober les légumes d’huile et d’aromatiques. Cette étape concentre les saveurs et améliore la texture finale.
- Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le thym et le laurier. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres mais se tenir.
- Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois, mélangez délicatement. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés et gardent une belle couleur verte.
- Retirez le thym et le laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez éventuellement une pincée de muscade ou de piment doux. Servez bien chaud, idéalement dans la cocotte pour conserver la chaleur.
Erreurs fréquentes
- Légumes trop mous : Réduire le temps de cuisson ou couper les légumes en morceaux plus gros.
- Légumes croquants : Prolonger la cuisson de quelques minutes, vérifier avec la pointe d’un couteau.
- Épinards ternes ou trop cuits : Les ajouter en fin de cuisson, cuire juste le temps qu’ils tombent.
- Plat fade : Utiliser un bouillon de qualité, ne pas hésiter à ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Excès d’eau : Ne pas couvrir totalement les légumes de bouillon, ajuster la quantité selon la taille de la cocotte.
- Goût trop herbacé : Retirer le thym et le laurier avant de servir, ne pas surdoser les herbes.
- Légumes collés au fond : Remuer régulièrement lors de la première étape de saisie, surveiller la puissance du feu.
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