Chutney de baies de sureau aux épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 pots de 200 ml

Ingrédients

• 500 g de baies de sureau fraîches (équeutées et lavées)
• 1 oignon rouge moyen, finement haché
• 1 pomme (type Granny Smith), pelée et coupée en petits dés
• 150 g de sucre roux
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions

1. Équeutez soigneusement les baies de sureau pour retirer toutes les tiges, car elles sont toxiques. Rincez-les abondamment à l’eau froide et laissez-les égoutter. Préparez également l’oignon, la pomme et les épices.
2. Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
3. Ajoutez les baies de sureau, les dés de pomme, le gingembre râpé, la cannelle, les clous de girofle et les graines de moutarde. Mélangez bien pour enrober les fruits des épices.
4. Ajoutez le sucre roux et le vinaigre de cidre dans la casserole. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
5. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache. Le chutney doit épaissir et prendre une texture confiturée.
6. Goûtez le chutney et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Versez le chutney chaud dans des pots stérilisés, fermez-les hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante.