Choux garnis à la crème légère au lait d’amande

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 12 choux

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait d’amande
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 500 ml de lait d’amande
• 100 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 4 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Instructions

1. Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait d’amande, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
2. Laissez la pâte tiédir quelques minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Préchauffez le four à 200°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez suffisamment d’espace entre chaque chou.
4. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent. Laissez refroidir sur une grille.
5. Dans une casserole, faites chauffer le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille). Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Laissez refroidir.
6. À l’aide d’une poche à douille, garnissez les choux refroidis avec la crème pâtissière au lait d’amande. Saupoudrez de sucre glace si désiré.