Découvrez comment réaliser des choux légers et croustillants, garnis d’une crème onctueuse à la noisette. Une recette classique de la pâtisserie française, parfaite pour un dessert ou un goûter gourmand. Cette version met en avant des techniques simples pour un résultat professionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 12 choux
Ingrédients
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 250 ml de lait (pour la crème)
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de pâte de noisette
- 50 g de beurre (pour la crème)
- 50 g de noisettes concassées (pour la décoration, optionnel)
- Sucre glace (pour la finition, optionnel)
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez la pâte de noisette et le beurre. Mélangez bien et laissez refroidir.
- Une fois les choux refroidis, percez un petit trou à leur base. Remplissez une poche à douille de crème de noisette et garnissez généreusement chaque chou.
- Saupoudrez les choux de sucre glace et, si désiré, parsemez de noisettes concassées pour une touche croquante. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’à dégustation.
La newsletter Au détail près
Le détail qui change ta cuisine, dans ta boîte mail
Inscris-toi pour recevoir nos futures newsletters : des recettes, des techniques expliquées et des conseils concrets pour progresser.
Vérifie ta boîte mail et tes indésirables. Si ton adresse n’est pas déjà inscrite, un lien de confirmation te sera envoyé. Ton inscription sera active après confirmation.
Comment ton adresse est utilisée
Au détail près utilise ton adresse uniquement pour sa newsletter et la confirmation de ton inscription. L’adresse et la preuve de ton accord sont conservées dans WordPress. Aucune inscription à des offres de partenaires.
Une demande non confirmée est supprimée après 7 jours. Une inscription confirmée expire au plus tard après 3 ans. La désinscription retire ton adresse des listes exportables ; un enregistrement est conservé pour respecter ton choix. Tu peux demander son effacement et exercer tes droits via les coordonnées des informations légales du site.
À ton tour
Notes et avis sur cette recette
Aucun avis validé pour le moment.
Ton avis a été envoyé. Il sera visible après validation.
Tu as préparé cette recette ?
Donne ta note et raconte ce qui a fonctionné, ou ce que tu as adapté. Les avis sont vérifiés avant publication.
0 commentaire