Découvrez une version originale des choux à la crème, sublimée par l’arôme délicat et légèrement amer du thé matcha. Cette recette associe la légèreté de la pâte à choux à une crème pâtissière onctueuse et parfumée, idéale pour les amateurs de saveurs japonaises. Parfaite pour un dessert raffiné ou un goûter gourmand.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 12 choux
Ingrédients
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de thé matcha en poudre
- 50 g de beurre (pour la crème pâtissière)
- Sucre glace (pour la décoration)
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène. Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte.
- Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple, mais pas liquide.
- Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez suffisamment d’espace entre chaque chou. Enfournez pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Faites chauffer le lait dans une casserole. Versez-en une petite quantité sur le mélange œufs-sucre pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre et le thé matcha tamisé. Laissez refroidir.
- Une fois les choux refroidis, percez-les à la base ou coupez-les en deux. À l’aide d’une poche à douille, garnissez-les de crème pâtissière au matcha. Replacez les chapeaux si nécessaire.
- Saupoudrez les choux de sucre glace ou d’une fine couche de thé matcha tamisé pour une touche esthétique. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’à dégustation.
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