Chili végétarien à la patate douce et au quinoa

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes
• 120 g de quinoa cru, rincé
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 boîte de 400 g de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 boîte de 400 g de maïs, égoutté
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel, selon le goût)
• Sel et poivre au goût
• Jus d’un demi-citron vert
• Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)

Instructions

1. Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Hachez l’oignon, émincez l’ail et coupez les poivrons en dés.
2. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
3. Ajoutez les poivrons, les cubes de patate douce, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices et laissez cuire 5 minutes.
4. Ajoutez le quinoa rincé, les tomates concassées et le bouillon de légumes. Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
5. Incorporez les haricots rouges et le maïs égouttés. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes pour réchauffer le tout.
6. Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.