Chili sin carne
Le chili sin carne est une adaptation végétarienne du célèbre chili con carne mexicain. Ici, les haricots rouges et les légumes remplacent la viande, offrant un plat riche en fibres, protéines végétales et saveurs épicées. Cette recette, accessible et rassasiante, met en avant la convivialité et l’équilibre nutritionnel, tout en respectant la tradition du mijoté parfumé. Idéal pour un repas complet, économique et facile à préparer, il s’adapte à tous les régimes et se prête parfaitement à la cuisine en grande quantité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 carottes moyennes
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 400 g de haricots rouges cuits (poids égoutté)
- 200 g de maïs en grains (poids égoutté)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment en poudre (ajuster selon goût)
- 1 c. à café d’origan séché
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 feuille de laurier
- 1 carré de chocolat noir (optionnel, pour la profondeur)
- Coriandre fraîche (pour servir, optionnel)
- Jus de citron vert (pour servir, optionnel)
Instructions
- Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Laver les poivrons, retirer les graines et les couper en dés. Éplucher les carottes et les couper en petits dés pour une cuisson homogène.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire suer 2 à 3 minutes sans coloration. Ajouter les poivrons et les carottes, faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour attendrir les légumes et développer les arômes.
- Incorporer le cumin, le paprika, le piment, l’origan et le concentré de tomate. Mélanger 1 minute pour torréfier les épices et renforcer leur parfum.
- Verser les tomates concassées, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer. Porter à frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir tendres et la sauce épaissir.
- Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés, ainsi que le maïs. Mélanger, poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour que les saveurs se lient. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le carré de chocolat noir en fin de cuisson pour une note subtile (optionnel).
- Retirer la feuille de laurier. Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et d’un filet de jus de citron vert si désiré. Accompagner de riz, tortillas ou d’une salade verte.
Erreurs fréquentes
- Légumes croquants : prolonger la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Chili trop liquide : laisser mijoter à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau.
- Manque de saveur : vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu plus d’épices ou de sel, ou un carré de chocolat noir pour la profondeur.
- Haricots durs : utiliser des haricots bien cuits (en conserve ou maison), sinon prolonger la cuisson avec un peu d’eau.
- Goût trop acide (tomates) : ajouter une pincée de sucre ou le carré de chocolat noir pour adoucir.
- Chili trop épicé : ajouter un peu de yaourt nature ou de crème végétale au moment de servir pour adoucir.
- Légumes en gros morceaux : couper les légumes en petits dés pour une cuisson homogène et une meilleure texture.
- Chili fade : ne pas hésiter à torréfier les épices et à goûter régulièrement pour ajuster l’assaisonnement.
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