Chaussons aux crevettes et épices cajun
Les chaussons aux crevettes et épices cajun allient la gourmandise d’une pâte dorée à la vivacité d’une farce parfumée. Cette recette, inspirée des cuisines créoles de Louisiane, met en valeur la crevette, relevée par un mélange d’épices cajun typique (paprika, ail, poivre, thym, origan). Idéale pour un apéritif ou un repas léger, elle séduit par son équilibre entre croquant, moelleux et notes épicées. Accessible à tous, elle permet de découvrir une tradition culinaire métissée, tout en maîtrisant la cuisson des fruits de mer et la gestion des épices.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 8 chaussons
Ingrédients
- 250 g de crevettes décortiquées (crues ou cuites)
- 1 pâte feuilletée pur beurre (ou brisée, selon préférence)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 poivron rouge
- 1 c. à soupe d’épices cajun (mélange maison ou du commerce)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de crème épaisse (ou fromage frais, optionnel)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sel, poivre
- Quelques brins de coriandre ou persil frais
Instructions
- Décortiquez les crevettes si besoin et coupez-les en petits morceaux. Émincez finement l’oignon, l’ail et le poivron. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir l’oignon et le poivron 3 minutes. Ajoutez l’ail, les crevettes, les épices cajun, salez et poivrez. Faites sauter 2 à 3 minutes (juste pour cuire les crevettes si elles sont crues). Hors du feu, incorporez la crème épaisse pour lier la farce. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte et découpez 8 disques d’environ 10 cm de diamètre. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement le bord, repliez en demi-lune et soudez bien les bords (pressez avec les dents d’une fourchette pour éviter les fuites).
- Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu pour une belle dorure. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Laissez tiédir 5 minutes sur une grille pour préserver le croustillant. Parsemez de coriandre ou persil frais ciselé avant de servir. Dégustez chaud ou tiède, accompagnés d’une salade croquante.
Erreurs fréquentes
- La pâte se perce ou fuit à la cuisson : Ne surchargez pas les chaussons en farce et veillez à bien souder les bords avec un peu d’eau.
- Farce trop humide : Égouttez bien les crevettes et ne mettez pas trop de crème. Laissez tiédir la farce avant de garnir la pâte.
- Chaussons peu dorés : Badigeonnez généreusement de jaune d’œuf et enfournez à four bien chaud.
- Crevettes caoutchouteuses : Ne les cuisez pas trop longtemps à la poêle, elles finiront de cuire au four.
- Goût trop fort ou trop fade : Dosez les épices cajun selon votre tolérance, goûtez la farce avant de garnir.
- Pâte détrempée : Laissez tiédir la farce avant de garnir et ne percez pas la pâte lors du façonnage.
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