Brownies marbrés au chocolat blanc et noir
Le brownie marbré au chocolat blanc et noir est une variation gourmande du classique américain, jouant sur le contraste visuel et gustatif entre la puissance du chocolat noir et la douceur du chocolat blanc. Cette recette, née de la créativité des pâtissiers américains dans les années 1980, séduit par son aspect bicolore et sa texture fondante. Elle permet d’explorer l’équilibre entre sucrosité et amertume, tout en restant accessible à réaliser à la maison. Les conseils de chef inclus vous aideront à obtenir un marbrage net et une cuisson parfaite, pour un résultat aussi beau que savoureux.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
- 100 g de chocolat blanc
- 120 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs moyens
- 60 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 30 g de noix de pécan ou de noix (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Tapissez un moule carré (20×20 cm) de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Sortez les œufs et le beurre à température ambiante pour une meilleure émulsion.
- Faites fondre séparément 60 g de beurre avec le chocolat noir d’un côté, et 60 g de beurre avec le chocolat blanc de l’autre, au bain-marie ou au micro-ondes (puissance douce, mélangez toutes les 20 secondes). Laissez tiédir pour éviter de cuire les œufs ensuite.
- Dans un saladier, fouettez 1 œuf avec 50 g de sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le mélange chocolat noir fondu, puis 30 g de farine. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez la moitié des noix concassées si désiré.
- Dans un autre saladier, fouettez 1 œuf avec 50 g de sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez le mélange chocolat blanc fondu, puis 30 g de farine. Mélangez délicatement. Ajoutez le reste des noix si utilisé.
- Versez alternativement des cuillerées de chaque appareil dans le moule, en les répartissant de façon aléatoire. Passez la lame d’un couteau ou une brochette en zigzag à travers la pâte pour créer l’effet marbré, sans trop mélanger pour ne pas fusionner les couleurs.
- Enfournez pour 22 à 25 minutes. Le brownie doit rester fondant au centre : la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides. Adaptez le temps selon votre four et l’épaisseur du moule.
- Laissez tiédir dans le moule, puis placez au frais 1 heure pour faciliter la découpe et révéler le marbrage. Démoulez et coupez en carrés réguliers à l’aide d’un couteau propre et chaud (passé sous l’eau chaude puis essuyé).
Erreurs fréquentes
- Brownie trop sec : Surcuisson, surveillez la cuisson dès 20 minutes et sortez-le dès que la lame ressort avec quelques miettes.
- Marbrage peu visible : Mélange excessif des deux pâtes, limitez les passages de la lame pour garder des contrastes nets.
- Chocolat qui tranche ou granule : Mélange trop chaud ajouté aux œufs, laissez tiédir les chocolats fondus avant incorporation.
- Texture grasse ou lourde : Surdosage de beurre ou farine, respectez les quantités et ne tassez pas la farine.
- Brownie qui s’effrite : Découpe trop chaude, laissez bien refroidir avant de couper.
- Goût trop sucré : Chocolat blanc industriel trop sucré, choisissez un chocolat blanc de qualité ou réduisez légèrement le sucre.
- Brownie qui colle au moule : Oublie du papier cuisson, toujours chemiser le moule pour un démoulage net.
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