Brochettes de poulet satay

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 pincée de piment en poudre (optionnel)
• Sel, poivre
• Pour la sauce satay :
• 100 g de beurre de cacahuète non sucré
• 10 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sauce sriracha ou piment doux (optionnel)
• Eau pour ajuster la consistance

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le lait de coco, l’huile, le sucre, le jus de citron vert, l’ail finement râpé, le curcuma, la coriandre, le cumin, le piment, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
2. Coupez les filets de poulet en lanières régulières (environ 2 cm de large). Mélangez-les soigneusement à la marinade pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement 2 heures au frais pour plus de saveur).
3. Dans une petite casserole, mélangez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, le sucre, le jus de citron vert et la sriracha. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Réservez au chaud.
4. Enfilez les lanières de poulet sur des pics à brochette (préalablement trempés dans l’eau si en bois pour éviter qu’ils ne brûlent). Veillez à ne pas trop serrer la viande pour une cuisson homogène.
5. Faites chauffer un gril, une poêle striée ou un barbecue à feu moyen-vif. Saisissez les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur. Ne les retournez qu’une fois pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
6. Servez les brochettes bien chaudes, accompagnées de la sauce satay. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées. Accompagnez de riz parfumé ou de crudités pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas trop cuire, saisir à feu vif puis baisser le feu pour finir la cuisson. Utiliser une marinade suffisamment grasse et laisser mariner assez longtemps.
2. Marinade fade : Goûter la marinade avant d’y mettre le poulet et ajuster en sel, citron ou épices selon vos goûts.
3. Sauce cacahuète trop épaisse : Ajouter progressivement de l’eau ou du lait de coco jusqu’à obtenir une texture nappante.
4. Brochettes brûlées : Tremper les pics en bois dans l’eau 30 minutes avant utilisation et surveiller la cuisson.
5. Poulet collé au gril : Huiler légèrement la grille ou la poêle avant cuisson.
6. Manque de saveur : Ne pas zapper le temps de marinade, c’est essentiel pour la profondeur aromatique.
7. Sauce granuleuse : Bien mélanger à feu doux et ne pas faire bouillir pour garder une texture lisse.
8. Cuisson inégale : Couper le poulet en morceaux de taille régulière et ne pas trop serrer sur les brochettes.