Brochettes de crevettes et mangue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Temps total : 26 minutes

Pour : 4 personnes (8 brochettes)

Ingrédients

• 24 grosses crevettes crues décortiquées (surgelées ou fraîches, idéalement crues)
• 1 grosse mangue mûre mais ferme
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel, pour une touche umami)
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 pincée de piment d’Espelette ou de poivre
• Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
• Sel fin
• 8 piques à brochettes (bois ou métal)

Instructions

1. Si les crevettes sont surgelées, les décongeler doucement au réfrigérateur ou sous un filet d’eau froide. Les éponger soigneusement. Peler la mangue, la découper en gros cubes d’environ 2 cm (éviter les morceaux trop petits qui se délitent à la cuisson).
2. Dans un saladier, mélanger l’huile, le zeste et le jus du citron vert, le gingembre râpé, la sauce soja (si utilisée), le piment et une pincée de sel. Ajouter les crevettes, bien enrober et laisser mariner 10 à 15 minutes (pas plus pour éviter de « cuire » les crevettes dans l’acide).
3. Alterner sur chaque pique une crevette puis un cube de mangue, en répétant l’opération pour obtenir 3 crevettes et 2 morceaux de mangue par brochette. Terminer par une crevette pour une meilleure tenue.
4. Préchauffer une poêle-gril, un barbecue ou une plancha à feu vif. Huiler légèrement la surface. Déposer les brochettes et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté : les crevettes doivent devenir roses et opaques, la mangue doit juste caraméliser sans se défaire. Ne pas surcuire pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses.
5. Dresser les brochettes sur un plat, parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir aussitôt, accompagnées de quartiers de citron vert. Idéal avec une salade croquante ou du riz parfumé.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes trop cuites : Réduire le temps de cuisson, surveiller la couleur (rose opaque) et retirer du feu dès qu’elles sont prêtes.
2. Mangue trop mûre qui s’écrase : Choisir une mangue juste mûre, ferme au toucher, pour qu’elle tienne à la cuisson.
3. Brochettes qui brûlent ou collent : Huiler la grille ou la poêle, ne pas déplacer les brochettes trop tôt, utiliser des piques en métal ou tremper les piques en bois dans l’eau 30 minutes avant.
4. Marinade trop acide qui « cuit » les crevettes : Ne pas dépasser 15 minutes de marinade, surtout avec du citron vert.
5. Assaisonnement fade : Goûter la marinade, ajuster en sel, piment ou citron selon vos préférences.
6. Morceaux de mangue trop petits : Découper des cubes d’au moins 2 cm pour éviter qu’ils ne se délitent à la cuisson.
7. Brochettes déséquilibrées : Alterner mangue et crevettes pour une cuisson homogène et une belle présentation.