Biscuits au chocolat et menthe poivrée

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 32 minutes

Pour : 20 biscuits

Ingrédients

• 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel fin
• 110 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre de canne blond
• 50 g de sucre complet (ou sucre muscovado)
• 1 œuf moyen
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de menthe poivrée (ou 6-8 gouttes d’huile essentielle alimentaire de menthe poivrée, voir conseils)
• 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao), concassé en pépites
• Optionnel : 40 g de chocolat blanc concassé pour plus de contraste

Instructions

1. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien pour une répartition homogène. Cette étape évite les grumeaux et assure une texture régulière.
2. Dans un autre grand saladier, travaillez le beurre mou avec les deux sucres à la spatule ou au batteur jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée. Cette étape est cruciale pour la légèreté des biscuits.
3. Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de menthe poivrée. Mélangez jusqu’à complète incorporation. Si vous utilisez de l’huile essentielle, dosez prudemment : commencez par 6 gouttes, goûtez la pâte crue (sans danger avec un œuf extra-frais), puis ajustez si besoin.
4. Versez le mélange sec sur la préparation humide. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter des biscuits durs.
5. Ajoutez les pépites de chocolat noir (et blanc si utilisé). Mélangez brièvement pour les répartir sans surmélanger.
6. Formez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix (environ 30 g). Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Aplatissez légèrement chaque boule. Placez la plaque au réfrigérateur 20 minutes pour limiter l’étalement à la cuisson.
7. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pour 10 à 12 minutes : les bords doivent être pris, le centre encore souple. Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
8. Pour des biscuits moelleux, surveillez la cuisson : ils durcissent en refroidissant. Ajustez la menthe selon votre goût, mais évitez de surdoser pour ne pas masquer le chocolat. Pour une version plus saine, remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande et réduisez le sucre de 10 à 20% selon vos préférences.

Erreurs fréquentes

1. Biscuits trop plats : la pâte n’a pas été suffisamment refroidie avant cuisson. Solution : réfrigérer la pâte au moins 20 minutes.
2. Goût de menthe trop fort ou trop faible : dosage mal ajusté. Solution : ajouter la menthe progressivement et goûter la pâte crue.
3. Biscuits durs : pâte trop travaillée ou cuisson excessive. Solution : mélanger juste assez et surveiller la cuisson, sortir les biscuits quand le centre est encore souple.
4. Biscuits qui s’étalent trop : beurre trop mou ou four pas assez chaud. Solution : utiliser un beurre à température ambiante mais non fondu, bien préchauffer le four.
5. Texture grumeleuse : ingrédients secs mal tamisés. Solution : tamiser farine et cacao pour une pâte homogène.
6. Chocolat qui brûle : morceaux trop exposés en surface. Solution : enfoncer légèrement les pépites sur le dessus avant cuisson.