Barres de chocolat maison façon Kinder Bueno
Ces barres de chocolat maison s’inspirent du célèbre Kinder Bueno : une gaufrette croustillante, une garniture onctueuse à la noisette et un enrobage chocolaté. Cette version permet de contrôler la qualité des ingrédients, d’ajuster le sucre et d’éviter les additifs industriels. La recette, d’origine italienne par sa garniture gianduja, revisite un classique de la confiserie moderne. Accessible à la maison, elle demande précision et organisation pour obtenir le contraste de textures qui fait le succès de la version originale.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 8 barres
Ingrédients
- 8 feuilles de gaufrette nature (en épicerie orientale ou rayon pâtisserie)
- 100 g de chocolat au lait de qualité (minimum 30% cacao)
- 60 g de chocolat noir (pour l’enrobage et la décoration)
- 80 g de purée de noisettes (100% noisettes, non sucrée)
- 40 g de sucre glace
- 30 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 20 g de noisettes entières torréfiées (optionnel, pour le croquant)
- 1 cuillère à café d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, pour fluidifier le chocolat si besoin)
Instructions
- Dans un bol, mélangez la purée de noisettes, le sucre glace, le beurre mou et la pincée de sel. Travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la texture est trop ferme, détendez avec une cuillère à café d’eau tiède. Réservez au frais 10 minutes pour raffermir.
- Découpez les feuilles de gaufrette en rectangles réguliers (environ 8 x 3 cm). Étalez une couche généreuse de garniture sur une gaufrette, parsemez éventuellement de noisettes concassées, puis recouvrez d’une seconde gaufrette. Pressez délicatement pour souder. Répétez pour former 8 barres. Placez 15 minutes au congélateur pour faciliter l’enrobage.
- Faites fondre le chocolat au lait et 40 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant à chaque fois. Ajoutez l’huile neutre pour obtenir une texture fluide et brillante. Laissez tiédir à 30-32°C pour éviter de ramollir les gaufrettes.
- À l’aide d’une fourchette, plongez chaque barre dans le chocolat fondu pour bien l’enrober. Égouttez l’excédent et déposez sur une grille ou une feuille de papier cuisson. Laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur 15 minutes.
- Faites fondre les 20 g de chocolat noir restants. À l’aide d’une poche ou d’une cuillère, réalisez des filets décoratifs sur les barres. Laissez cristalliser complètement avant de déguster. Conservez dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Erreurs fréquentes
- La garniture est trop liquide : Ajoutez un peu plus de purée de noisettes ou de sucre glace pour épaissir.
- Les gaufrettes ramollissent : Veillez à ce que la garniture soit bien froide et peu humide avant le montage ; ne laissez pas tremper dans le chocolat chaud.
- Le chocolat d’enrobage est terne ou blanchit : Respectez la température de fonte (30-32°C) et évitez l’humidité.
- Les barres se cassent au montage : Utilisez un couteau bien aiguisé et manipulez délicatement ; ne surchargez pas en garniture.
- Le chocolat coule mal ou fait des paquets : Ajoutez un peu d’huile neutre pour fluidifier et tapotez la barre pour retirer l’excédent.
- La garniture déborde lors de l’enrobage : Placez les barres au congélateur avant d’enrober pour les raffermir.
- Les barres collent entre elles au stockage : Séparez-les avec du papier cuisson dans la boîte hermétique.
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