Risotto à la rhubarbe et parmesan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz arborio (riz à risotto)
• 2 tiges de rhubarbe
• 1 oignon moyen
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de basilic frais (optionnel, pour la décoration)

Instructions

1. Commencez par préparer la rhubarbe : épluchez les tiges pour retirer les fibres les plus dures, puis coupez-les en petits morceaux d’environ 1 cm. Réservez.
2. Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, puis faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez le riz arborio dans la poêle et mélangez bien pour enrober les grains d’huile. Faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
4. Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer tout en remuant régulièrement.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Répétez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme (al dente).
6. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les morceaux de rhubarbe. Mélangez délicatement pour les répartir dans le risotto.
7. Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Décorez éventuellement avec quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.